為什么減肥還要吃肉？

　　減肥也要吃肉，這是為什么呢？首先，你要了解一下蛋白質(zhì)對減肥的關(guān)鍵性作用。

　　蛋白質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。它既構(gòu)成了細(xì)胞，又與體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸、催化，甚至供能有著密不可分的關(guān)系。同樣，它也是組成肌肉的重要成分，而肌肉是提高身體基礎(chǔ)代謝的重要條件，所以也就成為了減脂的關(guān)鍵！

　　所以，無論是健康人群還是減脂人群，首先都要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)攝入。一般來說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的16-19%，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要。

　　眾所周知，蛋白質(zhì)廣泛的存在于各種食物中，無論是肉類，蛋奶類還是植物類，都可以提供一部分蛋白質(zhì)。因此，鑒于肉類中雖然具有豐富的蛋白質(zhì)，但往往也伴隨著高油脂，一些減脂人士就會做出不吃肉類，通過其他途徑補(bǔ)充蛋白質(zhì)的決定。但是，這樣真的科學(xué)嗎？答案顯然是否定的。減脂不吃肉，后果很嚴(yán)重。關(guān)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，減脂人士必須注意啦！

　　大多數(shù)植物蛋白

　　不能提供人體必需的氨基酸

　　在初中的生物課上我們就已經(jīng)學(xué)到，蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鏈連接而成，不同的蛋白質(zhì)，所含氨基酸也不同。而食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，正是取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量，所以在營養(yǎng)上，可根據(jù)食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三類。

　　完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，能夠維持人體的生命健康，如多數(shù)乳制品和肉類制品中的蛋白，大豆中的大豆蛋白等。

　　半完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不夠均衡健康，如小麥中的麥膠蛋白等。

　　不完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不全，不能維持生命，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

　　值得注意的是，從營養(yǎng)學(xué)上說，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)。植物蛋白畢竟是植物中的蛋白，其蛋白的種類和相對數(shù)量與人體的要求有一定差距。而動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，也更易消化吸收。它們一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋制品和乳制品，故其營養(yǎng)價值比植物蛋白略高。