適量的鈣對(duì)人體健康至關(guān)重要，缺鈣會(huì)引起兒童佝僂病、中老年人骨質(zhì)疏松、骨軟化等疾病。許多營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，鈣是我國(guó)人民最易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一。因此補(bǔ)鈣一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)。中國(guó)人一直有用豬骨湯補(bǔ)鈣的傳統(tǒng)，尤其是廣東。本文分析了常用烹調(diào)方法對(duì)骨湯中鈣含量的影響。
實(shí)驗(yàn)方法：在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬肩腳骨，去除肌肉和肌腱后，斬成小骨塊。將小骨塊混合，鋪成均勻厚度的正方形。分組后，用家用壓力鍋和瓦煲烹制骨湯。
第一組：壓力鍋裝入豬骨，燃?xì)鉅t上煮沸(氣壓閥上噴氣)l小時(shí)。
第二組：壓力鍋裝入豬骨，燃?xì)鉅t上煮沸2小時(shí)。
第三組：壓力鍋裝入豬肉，燃?xì)鉅t上煮沸l(wèi)小時(shí)。
第四組：瓦煲裝入豬骨，燃?xì)鉅t上煮沸4小時(shí)。
第五組：瓦煲裝入豬骨和醋，燃?xì)鉅t上煮沸4小時(shí)。
第六組：瓦煲裝入豬骨和醋，煮沸l(wèi)小時(shí)后，室溫放置24小時(shí)，添加醋800毫升，燃?xì)鉅t上煮沸30分鐘。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：壓力鍋骨湯1小時(shí)、壓力鍋肉湯1小時(shí)、瓦煲骨湯4小時(shí)組的湯中鈣含量都極低，平均鈣濃度1—1.2毫克/100毫升，三組間無(wú)顯著性差異。加人醋烹調(diào)的瓦煲醋骨湯中鈣含量明顯增加，鈣濃度達(dá)1780士116毫克/100毫升。與其他不加醋的三組湯比較，差異非常顯著。
壓力鍋煮2小時(shí)的骨湯比煮l小時(shí)的骨湯中鈣含量增加，但差異無(wú)顯著性意義。同是瓦煲醋骨湯，第六組的鈣含量明顯高于第五組，差異非常顯著。
實(shí)驗(yàn)室建議：用水熬的骨湯中鈣含量低，與肉湯相似，用家用壓力鍋加大壓力也不能明顯增加骨湯中鈣含量。可見(jiàn)一般的熬湯方法極難將骨中鈣鹽溶解，對(duì)人體鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充毫無(wú)意義。但改用醋加入骨頭熬湯，醋骨湯中鈣含量明顯增加。本實(shí)驗(yàn)醋骨湯中鈣濃度顯著高于其他不加醋的三組骨湯或肉湯，也高于鮮牛奶中的鈣含量。況且，醋酸鈣的水溶性較高，有報(bào)道稱醋酸鈣的生物利用率與全脂奶粉中的鈣接近。因此醋骨湯是含鈣量較為豐富的膳食鈣源。
隨著熬湯的時(shí)間延長(zhǎng)，骨湯中的鈣含量也增多。但是，熬煮時(shí)間的延長(zhǎng)，使水熬骨頭湯中鈣含量的增加并不明顯，而醋熬骨頭湯中的鈣含量增加格外明顯。用瓦煲烹制的糖醋豬腳湯是珠江三角洲地區(qū)婦女產(chǎn)后必備的傳統(tǒng)保健湯，其主要原料是豬腳和醋，不加水熬出的湯味道鮮美、可口?？梢?jiàn)，豬骨湯加醋熬，是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)鈣好方法。
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健客價(jià)： ￥9補(bǔ)鈣。
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健客價(jià)： ￥55.5本品適用于經(jīng)飲食控制和其它非藥物治療（如：運(yùn)動(dòng)治療、減輕體重）仍不能適當(dāng)控制血脂異常的原發(fā)性高膽固醇血癥（IIa型，包括雜合子家族性高膽固醇血癥）或混合型血脂異常癥（IIb型）。 本品也適用于純合子家族性高膽固醇血癥的患者，作為飲食控制和其它降脂措施（如LDL去除療法）的輔助治療，或在這些方法不適用時(shí)使用。
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健客價(jià)： ￥54本品適用于經(jīng)飲食控制和其它非藥物治療（如：運(yùn)動(dòng)治療、減輕體重）仍不能適當(dāng)控制血脂異常的原發(fā)性高膽固醇血癥（Ⅱa 型，包括雜合子家族性高膽固醇血癥）或混合型血脂異常癥（Ⅱb 型）。 本品也適用于純合子家族性高膽固醇血癥的患者，作為飲食控制和其它降脂措施（如 LDL 去除療法）的輔助治療，或在這些方法不適用時(shí)使用。
健客價(jià)： ￥33本品適用于經(jīng)飲食控制和其它非藥物治療仍不能適當(dāng)控制血脂異常的原發(fā)性高膽固醇血癥（IIa型，包括雜合子家族性高膽固醇血癥）或混合型血脂異常癥（IIb型）。本品也適用于純合子家族性高膽固醇血癥的患者，作為飲食控制和其它降脂措施（如LDL去除療法）的輔助治療，或在這些方法不適用時(shí)使用。
健客價(jià)： ￥36高膽固醇血癥 原發(fā)性高膽固醇血癥患者。包括家族性高膽固醇血癥（雜合子型）或混合型高脂血癥（相當(dāng)于Fredrickson分類法的IIa和IIb型）患者，如果飲食治療和其他非藥物治療療效不滿意，應(yīng)用本品可治療其總膽固醇（TC）升高、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高、載脂蛋白B(Apo B)升高和甘油三酯（TG）升高。 在純合子家族性高膽固醇血癥患者，阿托伐他汀可與其他降脂療法（如LDL血漿
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