研究發(fā)現，黃烷酮、黃酮醇這兩類黃酮類化合物攝取量最大的那組受試者與攝取量最小的那組相比，死亡率分別下降了40%和41%。研究者解釋，一些黃酮類化合物具有預防癌癥、增強抗癌力的效果。柑橘中富含的橙皮甙屬于黃烷酮類化合物，蕎麥中富含的蘆丁屬于黃酮醇化合物，多吃柑橘和蕎麥有助防癌。
黃酮類化合物廣泛存在于蔬果、豆類、茶類中，之所以能有助抗癌，主要基于其抗氧化作用。早在2005年，澳大利亞一項研究就發(fā)現，每天吃個橘子可降低患口腔癌、喉癌和胃癌的風險，主要原因是柑橘中富含一種抗氧化劑維生素C，能保護人體，增強免疫功能，抑制腫瘤細胞生長。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，比蘋果、梨、葡萄等要高幾十倍，橘皮中的維生素C含量比果肉還要多。除柑橘外，富含維生素C的食物還包括獼猴桃、櫻桃等。
除了抗氧化劑，柑橘中的β-玉米黃質也具有抗癌作用。日本一項研究證實，越甜的柑橘抗癌效果越好，因為含糖度越高，β-玉米黃質的含量就越多，比胡蘿卜中含有的β-胡蘿卜素的抗癌效果強5倍。普通人一天吃兩個甜柑橘，就能取得良好的防癌效果。
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