研究表明：非淀粉類蔬菜中可能產(chǎn)生預防作用的，是許多不同種類的植物性食物成分，如膳食纖維、類胡蘿卜素、葉酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、葉綠素、類黃酮、植物雌激素等。其中，有一些成分是很強的抗氧化劑，它們可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性損傷，從而起到防范癌癥的積極作用。然而，這種作用可能都是通過不同成分的各種途徑相互聯(lián)合而產(chǎn)生的結(jié)果。
有限的證據(jù)表明：
含有槲皮素的食物（如蘋果、茶和洋蔥）能夠預防肺癌；
類胡蘿卜素是一種抗氧化劑，可以有效減少口腔細胞的損傷，后者可能是口腔癌的前體；
含有β胡蘿卜素的和維生素C（存在于蔬菜、柑橘類和其他水果，以及馬鈴薯中）的食物可能能夠預防食管癌；
含有番茄紅素（存在于番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中）的食物可能能夠預防前列腺癌；
含有維生素B6或維生素E的食物，能夠預防前列腺癌和食管癌。
（實習編輯：廖穎）
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