西蘭花，一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的普通蔬菜

　　西蘭花，又名綠菜花、青花萊、嫩莖花椰菜等，屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜。

　　例如，其中的β-胡蘿卜素的含量高達(dá)7.21毫克/100克，比胡蘿卜高75%，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面的功能。

　　又如，維生素C的含量在蔬菜中也處于中上水平，為51毫克/100克，與苦瓜、西洋菜、甘薯葉等比較接近，維生素C有抗氧化、提高機(jī)體免疫力、解毒等作用。

　　不足的是，西蘭花中的鉀含量偏低，僅為17毫克/100克，比不上菠菜、韭菜、苦瓜、番茄這類常見蔬菜。

　　含有抗癌成分，不等于“抗癌食物”

　　的確，有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中含有一種抗癌活性成分——蘿卜硫素（1-異硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷，又稱“萊菔硫烷”）。蘿卜硫素是從異硫氰酸鹽中分解出來的，而且是活力最強(qiáng)的一類異硫氰酸鹽。

　　自然界中存在的異硫氰酸鹽大多以硫代葡萄糖苷（簡(jiǎn)稱硫苷）的形式存在多種十字花科類蔬菜中，如卷心菜、菜花、羽衣甘藍(lán)、芥藍(lán)、中國(guó)大白菜、蘿卜等。也就是說，如果西蘭花能抗癌，那么其它甘藍(lán)們也有同樣的功效。

　　雖然西蘭花中含抗癌成分，但不代表西蘭花就是什么超級(jí)抗癌食物。因?yàn)楣πУ陌l(fā)揮也是需要達(dá)到一定量的?？紤]到蘿卜硫素在烹調(diào)中的損失以及消化吸收率問題，說吃西蘭花就能預(yù)防或治療癌癥似乎還為時(shí)過早。

　　總之，作為一種普通蔬菜，西蘭花能為我們提供一些身體需要的營(yíng)養(yǎng)素，幫忙維持機(jī)體的正常功能，但當(dāng)出現(xiàn)疾病時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)素根本不足以對(duì)抗疾病。如果真的不幸得了癌癥，可千萬不能迷信某種所謂的抗癌食物，而貽誤了關(guān)鍵的治療。

　　除了西蘭花，這些食物也常被包裝成“抗癌食物”

　　網(wǎng)上所謂的“抗癌或防癌食物”，除了西蘭花，還有大蒜、番茄、綠茶、紅薯、蘋果等植物性食物。根據(jù)世界癌癥研究基金會(huì)專家組的防癌建議，其中有一條是：多吃植物來源的食物。因?yàn)橛镁C合方法獲得的證據(jù)表明，大多數(shù)具有癌癥預(yù)防作用的膳食主要是植物性食物。

　　世界癌癥研究基金會(huì)專家組建議“每天至少吃5份（至少400g）不同種類的非淀粉蔬菜和水果，每餐都吃相對(duì)未加工的谷類食品和/或豆類食品等”。之所以強(qiáng)調(diào)粗加工谷類、非淀粉蔬菜和水果以及豆類的重要性，是因?yàn)檫@些食品都含有大量的膳食纖維和各種微量營(yíng)養(yǎng)素，并且具有低或較低的能量密度。通俗點(diǎn)理解，這些食物有益成分多又不容易讓你發(fā)胖，對(duì)健康有好處。

　　“抗癌食物”的科學(xué)界定

　　對(duì)于食物的抗癌效用，在世界癌癥研究基金會(huì)專家組看來，不是簡(jiǎn)單的“能”或不能，而是要按照食物與癌癥之間的聯(lián)系強(qiáng)度區(qū)分為：“充分的”、“很可能的”、“有限的-提示性的”和“不可能的”。

　　以蔬菜水果類為例：

　　1、非淀粉蔬菜（如多葉綠色蔬菜、胡蘿卜、花椰菜、蘆筍等）“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危險(xiǎn)性，“有限”證據(jù)證明能降低鼻咽癌、肺癌、結(jié)腸直腸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌的危險(xiǎn)性；蔥屬蔬菜（如洋蔥、青蔥、大蒜、韭菜等）“很可能”降低胃癌的危險(xiǎn)性；大蒜“很可能”降低結(jié)腸直腸癌的危險(xiǎn)性；“有限”證據(jù)證明胡蘿卜能降低子宮頸癌的危險(xiǎn)性；

　　2、水果：“很可能”降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危險(xiǎn)性，“有限”證據(jù)證明能降低鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、結(jié)腸直腸癌的危險(xiǎn)性。

　　3、含膳食纖維的食物（如糙米、芹菜、柑橘等）：很可能降低結(jié)腸直腸癌的危險(xiǎn)性，有限證據(jù)證明能降低食管癌危險(xiǎn)性；

　　4、含葉酸的食物（如菠菜、動(dòng)物肝臟、水果等）：很可能降低胰腺癌的危險(xiǎn)性，有限證據(jù)證明能降低食管癌、結(jié)腸直腸癌的危險(xiǎn)性；

　　5、含類胡蘿卜素的食物：很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危險(xiǎn)性；

　　6、含β-胡蘿卜素的食物（如南瓜、胡蘿卜、菠菜等）：很可能降低食管癌的危險(xiǎn)性；

　　7、含番茄紅素的食物（如西紅柿、南瓜、柿子等）：很可能降低前列腺癌的危險(xiǎn)性；

　　8、含維生素C的食物（如獼猴桃、鮮棗、草莓、枇杷、橙、橘等）：很可能降低食管癌的危險(xiǎn)性；

　　9、含硒的食物（如蘆筍等）：很可能降低前列腺癌的危險(xiǎn)性，有限證據(jù)證明能降低肺癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌的危險(xiǎn)性。

　　當(dāng)然，除了植物類食物，一些魚類、奶類、堅(jiān)果類也有一定的防癌作用。比如，有限的證據(jù)證明魚能降低結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)性。

　　由上可知，某些食物有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)是因?yàn)楦缓承I(yíng)養(yǎng)素，不同食物預(yù)防不同癌癥的研究證據(jù)力度也不同。而且，防癌不是吃某些抗癌食物這么簡(jiǎn)單，還要考慮其它多種因素對(duì)癌癥發(fā)生的影響。此外，再好的東西也需要食之有“度”，合理的膳食更為重要。

　　所以，只吃某些“抗癌食物”不一定能抗癌，說某種食物是“抗癌食物”并不準(zhǔn)確，嚴(yán)格意義上，只能說這些食物有助于防癌抗癌。最后，我們不必迷信某種食物，保持全面均衡的飲食更重要。