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谷物是膳食中B族維生素的重要來源

2018-07-25 來源:馬上營養(yǎng)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:谷物是膳食中B族維生素的重要來源,包括維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸。

小麥中部分營養(yǎng)素(尤其微量營養(yǎng)素)集中在小麥皮層(種皮、果皮和糊粉層)和胚芽中,隨著加工精度的提高,導致皮層和胚芽徹底從面粉中分離出去,造成面粉中的蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質的大量流失。

谷物是膳食中B族維生素的重要來源,包括維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸。

出粉率越高,營養(yǎng)成分越接近全麥粒;出粉率越低,營養(yǎng)成分越接近內胚乳。雖然面粉的粉色和面制品的口感得到改善,但營養(yǎng)成分降低。

研究表明,加工精度較高的面粉與全麥粉相比,蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵、鈣、鋅等分別損失15%、83%、67%、50%、80%、50%和80%以上。

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