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綠葉菜:被忽視的最強抗癌食品

2015-06-09 來源:健客網社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:一想到綠葉蔬菜,人們立刻會想到殺蟲劑農藥,想到怎么洗,怎么泡,似乎綠葉蔬菜就是污染的源頭,污染積累會帶來癌癥……而說到抗癌食品,人們往往想到的是番茄、綠菜花和蘆筍,很少有人想到普通的綠葉蔬菜。事實或許正好相反,大量研究證明,綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。它不僅營養(yǎng)價值極高,而且有確定的防癌效果。

  有關綠葉菜的防癌作用,早在1980年就有了報道。當時有研究者發(fā)現,蔬菜的丙酮提取液能夠在Ames試驗中抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽(methylcholanthrene)和苯并[a]芘(benzo[a]pyrene)的致突變作用。研究者還發(fā)現,無論哪種處理,這種作用的效果都與提取液中的葉綠素濃度呈現正相關,也就是說,提出來的葉綠素越多,蔬菜的抗突變作用就越強。用葉綠素銅鈉(把葉綠素中的鎂離子置換成銅和鈉的產物,常用作天然色素使用)也可以達到類似的效果。

  后來,人們不斷確認了葉綠素和綠葉蔬菜的防癌作用,發(fā)現葉綠素的攝入量與多種癌癥的風險呈現負相關。也就是說,吃深綠色的葉菜越多,癌癥的危險就越小。例如,2006年荷蘭的一項流行病學研究表明,在男性成年人當中,葉綠素攝入量越高,結腸癌的風險就越小;而血紅素攝入量越高,結腸癌的風險就越大。換句話說,紅肉吃得越多,腸癌危險就越大,而青菜吃得越多,腸癌風險就越小。另有研究發(fā)現,在實驗動物大鼠大腸中,葉綠素能降低血紅素的細胞毒作用和促進細胞異常增殖的作用。此外,綠葉蔬菜中豐富的膳食纖維對預防腸癌也有好處。

  除了腸癌之外,葉綠素或綠葉菜對乳腺癌、肝癌皮膚癌也都有保護作用。其中有研究確認綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個重要因素,而對于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素,和葉綠素之間也有一些微妙的關系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。

(實習編輯:廖穎)

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