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飲食養(yǎng)生:夏天這些致癌物一定要避開

摘要:俗話說:“病從口入”,癌亦如此?!鞍目谌搿笨煞譃閮纱箢悾阂皇侵苯訑z入致癌物;二是飲食結構不合理,某些營養(yǎng)成分要么過多要么過少。如主食吃得精細,缺乏纖維素,即粗糧、雜糧等攝入少,導致大腸癌發(fā)病率升高;約75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的。

  時下,正值炎熱夏季,由于高溫、潮濕,病原微生物生長旺盛,極易附著于各種瓜果、蔬菜之中;而變質的食品更是它們大量存在的場所。如果此時不注意飲食衛(wèi)生,長期下去,極易埋下隱患。本期我們采訪了中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌科昌盛博士和中國首席健康教育專家洪昭光教授,請他們列出了夏季飲食應避開的“致癌物”和“致癌吃法”。

  吃不干凈增加肝癌風險

  如爛掉的水果、霉變的食物和不潔凈的水。真菌毒素是致癌的重要物質之一。夏季炎熱,食物極其容易發(fā)霉,比如發(fā)霉的大米、花生,還有一些腌制食品和熟食,都容易滋生真菌,如黃曲霉素是目前世界上公認的強致癌物質,容易引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質,其實黃曲霉素一旦污染食物,是很難徹底清除的。水果腐爛后,微生物在代謝過程中會產生各種有害物質,還會加快真菌的繁殖速度,而有些就會致癌。真菌毒素還能從腐爛部分通過果汁,向未腐爛的部分擴散。所以,即使去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。

  剩飯菜、燒烤、熏炸食品引胃癌

  亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發(fā)生亞硝基反應,合成具有強致癌活性的亞硝胺,從而引發(fā)癌變。夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多,而且容易被細菌污染,最好不要食用;所有的燒烤食品中,都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當強的物質——苯并芘,而且魚和肉里的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。

  驟冷驟熱警惕食管癌

  偏硬、過熱和過燙、刺激性食物,可誘發(fā)食管癌;夏季很多人在大排檔吃著烤串喝冰鎮(zhèn)啤酒、吃滾燙的火鍋喝冰飲,這種溫差對食管的傷害非常大。

  大量飲酒當心胰腺癌

  夏季很多人會喝大量啤酒,過量飲酒不僅會給腸胃、肝臟等造成代謝負擔,還會引發(fā)急性胰腺炎,久而久之有胰腺癌的風險。

  所以,夏季飲食應以清淡、綠色果蔬為主。多吃含維生素C的水果能降低食管癌和胃癌的風險,使體內的致癌物質失活,還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質向有致癌作用的亞硝胺轉化。

 

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