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西蘭花這樣炒營(yíng)養(yǎng)最豐富

2014-08-14 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:近日《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)美國(guó)伊利諾伊大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn),吃西蘭花的時(shí)候如果加點(diǎn)芥末,其抗癌效果會(huì)更強(qiáng)大,并且越辣效果越明顯。

  許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類(lèi)烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過(guò)分流失。但是,由于這類(lèi)蔬菜的莖比較粗,烹飪時(shí)間短不易熟,而且吃起來(lái)口感不佳。那菜花如何炒呢?做菜前,可以用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分。

  西蘭花堪稱(chēng)抗癌明星,科學(xué)家表示,每周吃西蘭花3—5次,可有效發(fā)揮其抗癌作用。近日《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)美國(guó)伊利諾伊大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn),吃西蘭花的時(shí)候如果加點(diǎn)芥末,其抗癌效果會(huì)更強(qiáng)大,并且越辣效果越明顯。發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分,它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授伊麗莎白·杰弗里教授表示,雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素,但結(jié)腸吸收較慢,添加了芥末的西蘭花,更多地在上消化道吸收,因而抗癌作用會(huì)增強(qiáng)。可增強(qiáng)西蘭花抗癌作用的食物還包括:蘿卜、卷心菜等。

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