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西瓜為何冰鎮(zhèn)后更甜?存放時(shí)間勿超24小時(shí)

2015-05-30 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:夏天的水果中一定少不了西瓜,又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜愛。同時(shí),也有很多人習(xí)慣把西瓜放到冰箱里冰鎮(zhèn)后在食用,因?yàn)檫@樣的西瓜可以又冰又甜。

  那么,為什么西瓜冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜呢?下面就來為解答這個(gè)疑問吧。

  西瓜為何冰鎮(zhèn)后更甜

  西瓜中的糖是以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時(shí)溫度越低,果糖甜度越高,最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是,果糖具有兩種分子構(gòu)型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低溫下,兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng),因此甜度增大。不僅僅是西瓜,像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主,所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃,會(huì)更甜。正是由于果糖的這一特性,它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中,如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等,所以在食用這些冷飲時(shí)也會(huì)感覺格外甜。

  盡管如此,西瓜也不宜過久的放到冰箱里哦。

  西瓜放在冰箱的時(shí)間

  切開的西瓜放入冰箱,其表面依舊會(huì)滋生細(xì)菌。有專家解釋說,這是因?yàn)?,在西瓜切開的過程中會(huì)沾染上細(xì)菌,冷藏只能抑制細(xì)菌的繁殖,并不能凍死細(xì)菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),會(huì)為細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供必備的原料。而這些細(xì)菌往往會(huì)導(dǎo)致人食物中毒,引起腹瀉等。

  此外,保鮮膜并不是萬能的,有時(shí)也會(huì)有空氣漏進(jìn)去,并帶入細(xì)菌。專家提醒,切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時(shí),最長(zhǎng)不要超過24小時(shí)。此外,還要注意的是,在切西瓜時(shí)一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干凈,西瓜最好現(xiàn)切現(xiàn)吃,吃不完的盡早蓋上保鮮膜冷藏。此外,把冰箱里的西瓜拿出來吃時(shí),可以先將表面約1厘米的部分。

  夏天健康吃西瓜就要多注意存放的時(shí)間。

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