雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，對(duì)孩子成長(zhǎng)而言，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)僅次于母乳，是輔食的最佳選擇。但別看小小一枚雞蛋，如何給孩子吃卻很有講究。
1.別單獨(dú)把雞蛋羹做輔食。嬰幼兒最易從碳水化合物獲得能量，但雞蛋幾乎不含碳水化合物。如果只吃雞蛋，部分蛋白質(zhì)將被轉(zhuǎn)換成能量，既發(fā)揮不了蛋白質(zhì)促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，又增加了代謝負(fù)擔(dān)。所以，喂孩子雞蛋羹時(shí)應(yīng)添加些碳水化合物，或?qū)⒌包S壓碎放入米糊、米湯中調(diào)勻后喂給孩子，增加蛋白質(zhì)的利用率。
2.第一次輔食別吃蛋黃。蛋黃中鐵的吸收率為3%，遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟(20%)。蛋黃也是嬰幼兒的致敏因素之一。因此，6個(gè)月開(kāi)始添加輔食不應(yīng)包含蛋黃，建議在7~9個(gè)月開(kāi)始添加，自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)。
3.8個(gè)月后再吃蛋清。嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，蛋清中的蛋白分子可直接透過(guò)腸壁進(jìn)入血液，引起一系列過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。建議8個(gè)月后再添加雞蛋清。
4.別吃未煮熟的雞蛋。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者影響蛋白質(zhì)消化吸收，后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。所以，寶寶吃的雞蛋一定要煮熟，水沸后再煮7分鐘最佳。若超過(guò)10分鐘，雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)更緊密，較難消化。蛋氨酸會(huì)分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
5.不宜吃煎蛋。高溫油會(huì)使部分蛋白焦糊，使賴(lài)氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用后在口腔和胃內(nèi)不易和消化液接觸，使寶寶消化系統(tǒng)受到影響。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非越多越好。一般而言，1~2歲的孩子，每天需要40克左右蛋白質(zhì)，除普通食物外，每天添加1~1.5個(gè)雞蛋就足夠了。
?。▽?shí)習(xí)編輯：劉冬蘭）
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