藥用價值

　　韭菜味甘、辛，性溫；有補腎助陽，溫中開胃，散淤血等功效；藥理研究發(fā)現其具有調節(jié)血脂、預防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、早泄、遺精、多尿等癥。

　　韭菜作為藥用，最早見于梁陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”。《食療本草》說它能“利胸膈”?！侗静菔斑z》說它能“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，并煮食之”。

　　夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外，韭菜籽具有補腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開水送服，對治療陽痿有效。

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　　豆絲韭菜

　　【主料】韭菜500克，土豆（黃皮）200克。調料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克。

　　【做法】

　?。?）韭菜洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分；土豆洗凈后去皮切成絲。

　?。?）花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內，拌勻裝盤即可。

　　培根炒韭菜

　　【主料】韭菜美式培根若干條、食用油鹽、糖

　　【做法】（1）培根整條放入不粘鍋中，小火煎至金黃肉脆，肥油全部滲出。

　?。?）取出培根條，切小片備用。

　?。?）煎培根的原鍋中添加適量的食用油（視韭菜量），油熱后加入韭菜快速翻炒。

　?。?）韭菜斷生后，立即加入培根片，少許鹽，糖調味，出鍋裝盤即可。

　　韭菜煎涼粉

　　【材料】瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。

　　【做法】

　　（1）瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鐘

　?。?）涼粉切1厘米見方的塊

　?。?）韭菜洗凈切2厘米左右的段

　?。?）肉絲過油滑一下變色后撈出

　　（5）鍋內的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色

　?。?）倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋