土豆作為一種薯類食材，其中含有豐富的淀粉，淀粉作為一種復(fù)雜性碳水化合物，最主要的功能就是補充機體的能量，因此許多人都認為多吃土豆容易導(dǎo)致能量過量攝入并誘發(fā)肥胖，對于肥胖和想要減肥的人群來說，應(yīng)當(dāng)盡可能少吃土豆。隨著營養(yǎng)學(xué)的不斷發(fā)展不難發(fā)現(xiàn)，土豆中含有的淀粉多為抗性淀粉，它消化較慢，有助于延緩血液升糖速度增加飽腹感，只要吃得對，不僅不會發(fā)胖，反而有助減肥。
土豆中的抗性淀粉易增加飽腹感
淀粉是一種大分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的碳水化合物，根據(jù)不同的分子結(jié)構(gòu)也分為不同性質(zhì)的淀粉，包括直鏈淀粉、支鏈淀粉、抗性淀粉等，不同的淀粉由于結(jié)構(gòu)不同，被胃酸中的淀粉酶分解的速度也不同，因此被分解為葡萄糖入血的速度也不同?？剐缘矸塾址Q抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，因此對瘦身有一定的作用，受到人們的青睞。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，土豆、香蕉、大米等食物中均含有不同程度的抗性淀粉，高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。因此，實際上吃土豆能夠攝入很大一部分抗性淀粉，加上薯類蔬菜中含有豐富的膳食纖維，將土豆作為主食能夠獲得比光吃大米更多的飽腹感，且消化更慢更不容易餓，因此，只要巧妙吃土豆，就能有助減少食量，進而有助減肥。
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