乳糜瀉 是什么引起的
Dicke首先注意患本病的人多吃面食，如不進面食，癥狀即可緩解，因而提出麥膠可能是本病的致病因素。其后Rubin證實了這一觀點。Rubin將麥粉注入靜止期病人空腸中，可以引起癥狀，同時發(fā)現腸黏膜有病理改變。
麥粉(大麥、小麥、燕麥、黑麥)含有10%～15%的麥膠(gluten面筋)，麥膠可被酒精分解為麥膠蛋白(gliadin)及麥谷蛋白(glutinen)。前者系30～75kD的多肽，用電泳法可將其分為α-、β-、γ-及ω-4個部分，α-部分證實有毒性，而后3種尚不肯定。
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