糖尿病導(dǎo)致糖，脂肪，蛋白質(zhì)代謝紊亂，損傷全身循環(huán)系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)及各臟器，導(dǎo)致幾十種并發(fā)癥，直接損害人體的健康。

　　目前，糖尿病已成為威脅人類(lèi)健康的第三號(hào)殺手。

　　糖尿病的飲食療法

　　糖尿病的癥狀:糖尿病病人常見(jiàn)癥狀為:出現(xiàn)糖尿（尿中出現(xiàn)糖質(zhì)）、吃多（會(huì)常覺(jué)餓而不斷想吃東西）、尿頻（尤其是晚上睡覺(jué)時(shí)）、喉頭干渴（常感口干舌燥而不斷想喝水）、體重變化（體重迅速增加，到了重病時(shí)期，就會(huì)變瘦），其它問(wèn)題還包括有看東西變模糊（視力減退）、容易感到疲累、傷口不好愈合、手腳麻、皮膚常覺(jué)癢癢的、生斑疹、泌尿道容易感染。

　　形成原因:目前研究所知，糖尿病的發(fā)生有以下兩方面的原因：

　　1、內(nèi)分泌失調(diào)導(dǎo)致胰腺分泌胰島素不足,致使血液中的糖分得不到充分分解,使血糖增高,形成糖尿病。

　　2、飲食不合理高脂肪的食物吃得太多，轉(zhuǎn)化成更多的糖類(lèi)，隨血液運(yùn)行，從而加重胰腺的負(fù)擔(dān)，使之受損，終因分泌胰島素不足而導(dǎo)致糖尿病。

　　糖尿病與素食

　　美國(guó)喬治大學(xué)關(guān)于糖尿病與素食的研究文章報(bào)道：素食可以減少或消除三分之二糖尿病患者接受藥物治療的需要。他們指出，此一研究的規(guī)模雖小，但是結(jié)果遠(yuǎn)比使用傳統(tǒng)飲食的研究要好。

　　喬治大學(xué)的醫(yī)生與一個(gè)非營(yíng)利衛(wèi)生研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行的此項(xiàng)研究，已在《預(yù)防醫(yī)藥》科學(xué)期刊中發(fā)表。這項(xiàng)針對(duì)十一名患者進(jìn)行的小型研究發(fā)現(xiàn)，在改用素食之后，這些患者的血糖含量都大幅減少，并在十二周研究期間體重平均減輕十六磅(約合七點(diǎn)二六公斤)。在這項(xiàng)研究里，參與研究的患者的主要食物是谷物、蔬菜、豆類(lèi)和水果，并沒(méi)有卡路里的熱量限制。

　　參與這項(xiàng)研究的醫(yī)生和患者都發(fā)表了演說(shuō)：參與這項(xiàng)初步研究計(jì)劃的巴納德醫(yī)生說(shuō)：“患有糖尿病的人心臟病發(fā)作、罹患腎臟疾病、乃至失明的風(fēng)險(xiǎn)都很高。對(duì)抗這些風(fēng)險(xiǎn)利用素食方法效果要比過(guò)去建議的任何飲食方式都好。”

　　參與研究的一名患者說(shuō)：“由于此項(xiàng)研究，我已不再需要服用藥物治療糖尿病。”巴納德強(qiáng)調(diào)，在實(shí)際治療糖尿病時(shí)，患者除了飲食必須有所改變之外，還要配合運(yùn)動(dòng)，才能加強(qiáng)飲食的治療效果。

　　迄今為止，糖尿病仍沒(méi)有徹底治療的方法，飲食療法是糖尿病綜合療法中的基礎(chǔ)療法。不管哪一類(lèi)型，病情輕重，是否使用降糖藥物，所有糖尿病病人，一般醫(yī)生都會(huì)首先安排飲食處方。糖尿病患者和健康人一樣需要注意五大營(yíng)養(yǎng)素的攝取，這里，我們向您推薦五大營(yíng)養(yǎng)素的攝取方法：

　　糖質(zhì)：從前糖尿病人被極端限制對(duì)糖質(zhì)的攝取，而現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)若極度限制，反而會(huì)有惡化影響，所以一天至少要攝取100克的糖質(zhì)。這是最少的必要量，事實(shí)上應(yīng)多于此，一般采用的飲食療法，對(duì)于糖質(zhì)的攝取每天約200克到300克左右?；顒?dòng)力盛的年輕人和重勞動(dòng)的人，或必須充足營(yíng)養(yǎng)的孕婦等即使是患有糖尿病，也必須攝取相當(dāng)量的糖質(zhì)。含有糖類(lèi)的食品很多，如米飯、面包、面類(lèi)、芋頭、砂糖、點(diǎn)心糕點(diǎn)類(lèi)等，但要注意概量。

　　在我們?nèi)粘５纳钪?，糖質(zhì)主要是由米和麥等淀粉質(zhì)食品攝取的。雖然作為調(diào)味料的砂糖和蜂蜜也可以被利用，但砂糖等較淀粉類(lèi)更容易直接吸收，故而容易急速的增高血糖質(zhì)，所以不可急速過(guò)量的攝取蜂蜜和砂糖。

　　一般而言，為數(shù)眾多的相同糖質(zhì)性食品中，就可分適合與不適合糖尿病人的食品，當(dāng)然適合與不適合也只是比較的結(jié)果，不要忘記那不是絕對(duì)的。適合糖尿病的含糖質(zhì)的食品：糙米、麥飯、黑面包、麥片、蔬菜（特別是生菜）、水果、綠茶等。

　　不適合糖尿病糖質(zhì)食品：精白米、白米飯、白面包、砂糖及砂糖點(diǎn)心糕點(diǎn)、果醬、桔子皮果醬、果汁類(lèi)、米酒、啤酒等。

　　蛋白質(zhì)：若沒(méi)有攝取蛋白質(zhì)，人類(lèi)便不能生活，蛋白質(zhì)是絕不可缺的營(yíng)養(yǎng)素。即使是糖尿病人，蛋白質(zhì)的攝取，也必須和健康者相同的分量。成人一日所須的蛋白質(zhì)，以平常體重來(lái)算，1公斤必需1.18克左右，60公斤的人，每天必須攝取70.8克左右的量。

　　要注意，即使蛋白質(zhì)含量恰到好處，而糖類(lèi)及脂肪等過(guò)多或不足，總熱量（能量）也會(huì)產(chǎn)生過(guò)多或不足，因此訂立實(shí)際的菜單時(shí)，首先應(yīng)確定總熱量，其次再?zèng)Q定糖類(lèi)、蛋白質(zhì)脂肪的分量（比例）。若能如此，則不會(huì)有攝取過(guò)量的危險(xiǎn)。

　　蛋白質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)影響到糖的變化，所以糖尿病人應(yīng)注意不可攝取過(guò)量，特別是合并腎臟障礙和高血壓等并發(fā)癥的人，必須限制蛋白質(zhì)的攝取量。

　　含蛋白質(zhì)的動(dòng)物類(lèi)食品一般脂肪較多，熱量亦很高，沒(méi)有植物性食品好，所以糖尿病患者不宜吃；含蛋白質(zhì)的植物性食品代表是豆類(lèi)，特別是大豆，良質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豆腐的蛋白質(zhì)很容易消化吸收，不僅對(duì)糖尿病人，對(duì)其他病人而言，都不失為一種優(yōu)質(zhì)的食品。

　　脂肪：脂肪也是人類(lèi)生存不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，但脂肪比起其他營(yíng)養(yǎng)素，熱量要高出很多，約為糖質(zhì)和蛋白質(zhì)的二倍，對(duì)必須限制熱量的糖尿病人而言，一定要特別注意脂肪的攝入量。

　　一般來(lái)說(shuō)，一日需要的能量是由糖質(zhì)和蛋白質(zhì)的熱量扣除之后，剩下不足的熱量，才由脂肪補(bǔ)足，因此在訂立菜單時(shí)，應(yīng)要有此概念。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，一日的脂肪適量約為20公克到50公克。因?yàn)楹芏嗍澄锢锖兄?，就在不特意的攝取脂肪時(shí)，也常常會(huì)無(wú)意識(shí)地?cái)z取了足量的脂肪。因此對(duì)糖尿病人而言，不要去刻意攝取脂肪比較好，尤其是肥胖型的糖尿病人，應(yīng)避免吃到奶油和肥肉。

　　另外，動(dòng)物性脂肪內(nèi)多含膽固醇，會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化，因此，糖尿病患者不宜吃；而植物性脂肪中，含有多量的不飽和脂肪酸，有抑制血液中膽固醇的產(chǎn)生之作用。

　　維生素：維生素類(lèi)主要是促進(jìn)人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的活用，維持人體成長(zhǎng)所不可欠缺的營(yíng)養(yǎng)素。偏食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡，且容易引起維生素不足，必須食用蔬菜、水果、海苔等來(lái)補(bǔ)充。維生素劑中亦含有維生素，但若非醫(yī)生特別指示，應(yīng)盡量攝取自然食品中的維生素。注意，攝取維生素時(shí)候也要注意適量。

　　礦物質(zhì)：所謂礦物質(zhì)，就是作為營(yíng)養(yǎng)素中，對(duì)于生理作用必須的微量元素之總稱(chēng)。若攝取過(guò)少會(huì)致使礦物質(zhì)不足而影響健康。通常以無(wú)機(jī)鹽類(lèi)之形式被攝取，在蔬菜類(lèi)及魚(yú)貝類(lèi)中，都含量相當(dāng)豐富，調(diào)味或糖漬的小魚(yú)類(lèi)，雖然含有豐富的鈣、磷、鈉等，但也含有很多的鹽分和糖質(zhì)，所以對(duì)患有糖尿病及高血壓的人來(lái)說(shuō)，調(diào)味食品和糖漬物是很不適合的東西。最好利用多吃蔬菜的方式來(lái)補(bǔ)充。

　　溫馨提示：一般來(lái)說(shuō)，芋類(lèi)比米和麥在糖質(zhì)方面少，熱量也較低，所以對(duì)抑制攝取熱量的糖尿病患者而言，比米飯、面包要來(lái)得適合。像地瓜含有很多維生素A和C，馬鈴薯含有豐富的磷質(zhì)和維生素C，所以，從營(yíng)養(yǎng)均衡角度來(lái)看，實(shí)在是應(yīng)該充分活用芋類(lèi)才是。（油炸地瓜，馬鈴薯等則不宜多加攝取。）

　　豆類(lèi)比起芋類(lèi)，熱量更少，而蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)則更為豐富，日常飲食可經(jīng)常利用。

　　糖尿病人因?yàn)楸灰种屏丝偀崃?，因此常?huì)有空腹感。甚至已經(jīng)吃了一定量的三餐，仍無(wú)法得到吃飽感，仍想吃更多的量。這個(gè)時(shí)候可以靈活運(yùn)用蔬菜，蔬菜類(lèi)的纖維多，即使吃得不少，熱量也不會(huì)因而上升，且蔬菜里維生素十分豐富，是相當(dāng)好的替代品。就營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)給也是相當(dāng)充足的，所以糖尿病的飲食中應(yīng)多加入蔬菜類(lèi)。