番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。

　　西紅柿的營養(yǎng)價值

　　1、健胃消食，生津止渴，潤腸通便

　　所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。

　　2、清熱解毒

　　番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。

　　3、降脂降壓，利尿排鈉

　　所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

　　4、抗血凝聚，防腦血栓

　　國外研究發(fā)現(xiàn)，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效。

　　5、防癌抗癌，延緩衰老

　　近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機體器官正常功能，延緩衰老。

　　6、防白內(nèi)障，黃斑變性

　　所含維生素A、C，可預(yù)防白內(nèi)障，還對夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護視力。

　　7、美容護膚，治皮膚病

　　番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。

　　食用方法

　　1番茄炒蛋

　　食材

　　西紅柿2個，雞蛋3個，食鹽1茶匙，蔥1段，水淀粉1湯匙，菜籽油適量

　　步驟

　　1、西紅柿洗凈后切滾刀塊，切蔥花

　　2、將雞蛋打入碗中，雞蛋的多少看自己的喜好，將雞蛋打散

　　3、鍋里放入2大勺油，油熱后倒入蛋液

　　4、雞蛋炒散后盛出

　　5、倒入一點油煸香蔥花

　　6、倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿炒軟，湯汁溢出

　　7、加鹽，倒入雞蛋一同翻炒

　　8、稍微倒入一點水，淋入一點水淀粉，將湯汁收濃就可以關(guān)火盛盤了14dd6f19d0cb.jpg

　　2番茄燒茄子

　　食材

　　西紅柿2個，茄子2根，食鹽1小勺，姜1片，蒜5瓣，生抽1大勺，小蔥1根，植物油適量

　　步驟

　　1、西紅柿洗凈切塊；長茄子洗凈切滾刀塊；蔥、姜、蒜切末備用

　　2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份

　　3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)

　　4、放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁

　　5、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽調(diào)味炒勻

　　6、撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋

　　3西紅柿炒菜花

　　食材：西紅柿2個，菜花適量，洋蔥適量，色拉油適量，食鹽適量，雞精少許，生抽適量

　　步驟

　　1、西紅柿去皮，切小丁，菜花沖洗，掰成小塊，洗凈

　　2、鍋子燒開水，將洗凈的菜花放入，焯水2分鐘左右，即投入涼水中（投涼是為了菜花的口感更脆嫩）

　　3、洋蔥切碎（大蔥也可）

　　4、鍋子放油，放入洋蔥煸炒

　　5、加入西紅柿丁，煸炒至西紅柿軟爛，成泥

　　6、加入焯水的菜花，煸炒

　　7、加入生抽，煸炒片刻，加入雞精，出鍋裝盤即可

　　西紅柿的食用禁忌

　　1、疼痛月經(jīng)期間不易生食番茄性寒。

　　2、脾胃虛寒的也不易多食未成熟的番茄，含有龍葵素，多食會引起中毒。

　　3、急性腸炎，菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。