原料

　　河蟹2只約200克，高筋面粉300克，雞蛋1只，筍片50克，毛豆仁50克，水發(fā)木耳30克，香菜段少許，生姜去皮切成菱形小片，香蔥2根打成蔥結(jié)。

　　制作

　　螃蟹用刷子仔細清洗干凈。高筋粉中放少許鹽，打入1只雞蛋，拌勻，再用100克左右的溫水調(diào)和成較干的糊狀。

　　炒鍋加熱，放20克油，放入姜片，蔥結(jié)爆出香味，同時，將螃蟹臍朝上，眼明手快地把螃蟹斬成兩半，下鍋爆炒，加20克黃酒，翻炒片刻，等螃蟹變色后加放適量的水，大火煮開，加鹽調(diào)味，加胡椒粉去腥。將調(diào)好的面糊用筷子撥成不規(guī)則的長條，逐一下入湯中煮熟，再加筍片、毛豆、黑木耳同煮成奶湯，最后用干貝素提鮮。食用時揀出蔥結(jié)，撒上香菜段。

　　特點

　　用河蟹做底湯，使蟹的鮮味和蟹油充分溶入湯中，使湯的口味鮮美，而且，蟹經(jīng)過煮湯后，蟹肉容易剝出。面疙瘩經(jīng)過蟹湯煮后，蟹的鮮味進入面中。加些筍片、毛豆、黑木耳使?fàn)I養(yǎng)更均衡，成菜后也更漂亮。

　　鹵水腐竹

　　原料

　　腐竹100克(干品)。

　　制作鹵水用的辛香料：陳皮、桂皮、山奈、八角、小茴香、香葉、丁香、良姜、干辣椒粉、花椒等各少許。

　　制作

　　腐竹用涼水浸泡至無硬芯，切成寸段，用沸水焯一下，瀝干水份備用。

　　將各種辛香料用小火慢煮20分鐘，去掉固形物，加鹽和少許糖調(diào)味，加高湯精提鮮成白鹵水。將水發(fā)好的腐竹浸入鹵水中，待數(shù)小時后腐竹已經(jīng)入味，就可食用。

　　特點

　　腐竹的蛋白質(zhì)含量在40％左右，脂肪含量在20％左右，還有10％左右的碳水化合物，三大營養(yǎng)要素齊全。每100克干品可制成250克成品。

　　此法制作的鹵水腐竹，不用油，靠鹵水入味，鮮香可口，回味無窮。

　　本品熱量為480千卡，可分成幾次食用，作為佐餐小菜。

　　涼拌佛手瓜

　　原料

　　佛手瓜(又名菜梨)2只，約400克。

　　制作

　　佛手瓜洗凈，去皮，剖成兩半去核，再切成絲，用適量的鹽腌漬半小時，用涼開水沖去鹽份瀝干。將佛手瓜絲放入碗中，用素易鮮(天然植物鮮素)或雞精、香油各少許拌勻即可。

　　特點

　　佛手瓜幾乎不含脂肪，有較多的纖維素，熱量很低，佛手瓜腌制后，特別脆嫩。

　　佛手瓜含有多種微量元素，如鉀、硒等，有一定的抗癌功效，經(jīng)常食用能增強人體免疫力。

(實習(xí)編輯:謝運勝)