不過(guò)，挑魚(yú)、吃魚(yú)，其實(shí)也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一不留神，可能就會(huì)把毒素吃下肚！

01、3種魚(yú)含重金屬、甲醛，別買(mǎi)！

1個(gè)頭太大的魚(yú)

這里說(shuō)的個(gè)頭大小，是相對(duì)于同一個(gè)種類的魚(yú)。

同種類的魚(yú)，個(gè)頭大的一般年齡也大，意味著魚(yú)肉可能老一些，吃起來(lái)沒(méi)那么鮮嫩。

口感是一方面，更重要的是，魚(yú)的年齡越大，體內(nèi)就可能積聚了更多的重金屬有害物質(zhì)。

那個(gè)頭小的魚(yú)呢？

個(gè)頭太小的魚(yú)，本身尚未完全發(fā)育成熟，肉太少，肉質(zhì)也不夠鮮嫩，還容易卡到刺。

建議：

買(mǎi)魚(yú)一般選“八分大”的比較合適，比如草魚(yú)以4~5斤、鯽魚(yú)0.5~1斤、武昌魚(yú)和鯉魚(yú)1.5斤為好；

個(gè)頭偏大的最好不要經(jīng)常吃，吃的時(shí)候不要吃肝臟、魚(yú)腦這些富集有毒物質(zhì)的部位；

個(gè)頭小的魚(yú)可以炸了吃，又脆又香~

2大型食肉魚(yú)

俗話說(shuō)“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”，一般越是處于食物鏈頂端，體內(nèi)積蓄的重金屬（如汞、銅、鉛、鎘）等有害物質(zhì)就越多。

像鯊魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)、鯖魚(yú)王之類的大型食肉魚(yú)，體內(nèi)的汞含量通常比較高。美國(guó)食品藥物管理局就不提倡孕婦、乳母、少兒食用。

當(dāng)然，普通人也是少吃為好。

3帶“味兒”的魚(yú)

◆ 煤油味

帶“煤油味”的魚(yú)，可能是受到了水中的酚污染，它主要來(lái)源于企業(yè)排放的含酚廢水，里面還可能含有重金屬。

人吃了這種魚(yú)后，如果身體解毒能力跟不上，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛頭暈等中毒癥狀。

◆ 刺鼻氣味

甲醛能起到保鮮、增色和防腐的作用。不法商家在水產(chǎn)品中添加甲醛來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓不新鮮的魚(yú)變得鮮亮有彈性。

之前有媒體就曝光過(guò)浸泡了甲醛的帶魚(yú)，這種帶魚(yú)一下鍋就打卷、炸“開(kāi)花”了。

甲醛對(duì)人體傷害很大，輕則誘發(fā)過(guò)敏，重則引發(fā)白血病、致癌。

添加了甲醛的魚(yú)，會(huì)有刺鼻或辣眼睛的氣味，也可能只有很淡的異味，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意。

Tips：3步教你挑到好魚(yú)

★ 看

魚(yú)眼：新鮮的魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性。若魚(yú)眼凹陷，則說(shuō)明魚(yú)不新鮮。

魚(yú)鰓：新鮮的魚(yú)，鰓呈鮮紅色，黏液透明。若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則魚(yú)不新鮮。

魚(yú)鱗：新鮮的魚(yú)，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落。

魚(yú)腹：新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

★ 摸

新鮮魚(yú)的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。若指壓后凹陷不能立即復(fù)原，則說(shuō)明魚(yú)不新鮮。

★ 聞

新鮮的魚(yú)，魚(yú)鰓具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，聞起來(lái)發(fā)臭變味的則是不新鮮的魚(yú)。

02、2種吃法會(huì)致癌，最好少吃

挑魚(yú)有講究，怎么做、怎么吃也很重要，下面這兩種吃法，就可能讓你吃出病來(lái)。

1生吃

吃淡水魚(yú)生容易感染肝吸蟲(chóng)病。肝吸蟲(chóng)會(huì)引起膽管炎、膽結(jié)石、肝硬化，甚至可能引發(fā)肝癌。

海魚(yú)也不見(jiàn)得安全，三文魚(yú)、帶魚(yú)、鱈魚(yú)、黃花魚(yú)都容易感染異尖線蟲(chóng)。這種蟲(chóng)進(jìn)入人體，輕則引起腸胃不適，重則導(dǎo)致消化道潰瘍、胃穿孔。

如果實(shí)在想吃，必須選擇來(lái)源正規(guī)可靠的（經(jīng)過(guò)深度冷凍，或來(lái)源于規(guī)范的人工養(yǎng)殖），但通常情況下并不容易分辨。

2做成咸魚(yú)

咸魚(yú)屬于1類致癌物。長(zhǎng)期過(guò)量食用，會(huì)增加患胃癌、食管癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)不只是咸魚(yú)，腌制食品中都含有較多亞硝酸鹽，它在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化生成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物。

所以，建議偶爾吃吃就好，不要常吃。

03、魚(yú)這個(gè)部位有毒，千萬(wàn)別吃！

那就是——魚(yú)膽。

誰(shuí)沒(méi)事會(huì)吃魚(yú)膽？你別說(shuō)，還真有！民間有偏方拿它來(lái)“清熱解毒”，每年都有吃魚(yú)膽中毒的事發(fā)生。

我們平時(shí)吃的很多魚(yú)，魚(yú)膽都有毒，比如青魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)、鯧魚(yú)、白鯽等，高溫也不能破壞它的毒素。

中毒后，輕則上吐下瀉，重則肝腎損傷、急性腎衰竭、肝壞死、心絞痛，最后出現(xiàn)多器官功能衰竭而死亡。

只需2.5克膽汁，就能讓一個(gè)成人中毒甚至死亡。一般一條1~2公斤的魚(yú)，膽汁就夠這個(gè)量了！

還有的人并不是刻意要吃魚(yú)膽，只是殺魚(yú)時(shí)不小心弄破了。如果遇到這種情況，立即用蘇打水或40度米酒把魚(yú)肉擦洗一下，再用清水漂洗干凈即可。

另外，飯桌上吃魚(yú)如果嘗到苦，一定要吐掉。

04、魚(yú)雖好，3類人不宜吃

吃魚(yú)對(duì)身體有好處，但也不是人人都適合的，下面這3類人就要謹(jǐn)慎：

1痛風(fēng)患者

魚(yú)類等含較多嘌呤，痛風(fēng)患者還是少吃為宜。實(shí)在想吃，可選擇青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)等嘌呤含量較少的魚(yú)類。

2出血性患者

魚(yú)肉中含有抑制血小板凝集的成分，出血性疾病患者最好少吃或別吃。而肝硬化患者本身難以產(chǎn)生凝血因子，因此也不建議食用。

3服用某些藥物期間

服用痢特靈等抗菌藥、優(yōu)降寧等降壓藥時(shí)忌食魚(yú)蝦，否則易出現(xiàn)頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適。