春秋時期，被人們稱為“四體不勤，五谷不分”的孔子，在吃穿住行方面十分講究。糧食陳舊或變味，魚肉不新鮮了，他都不吃。席上吃肉的量不能超過米面的量，酒可以隨便喝但不能喝醉。

子曾經(jīng)曰過：“食不厭精，膾不厭細。”此話歷來是國人的基本美食準則，當飲食已經(jīng)不再局限于充饑果腹之后，不僅吃飽，更要吃出健康，吃得明明白白，這既是飲食之道，也是眾生所期。

吃肉有禁忌

“三不原則”要牢記

1. 淋巴不吃

淋巴系統(tǒng)是生物體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，比較容易殘留一些有毒有害的物質(zhì)，因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結(jié)。

2. 腺體不吃

甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關(guān)的腺體，如攝入后，對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)會帶來不利影響，因此不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。

3. 皮盡量不吃

動物“皮”包括真皮、脂肪、淋巴等組織。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。

雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，人們很難分辨。此外，鴨皮、雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，建議大家少吃。

如上所述三個不能吃的部位，具體關(guān)系到哪些肉類，小固為大家列舉一下：

1. 豬、牛、羊畜三腺

“畜三腺”是指豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴腺。

動物的甲狀腺、腎上腺等腺體中含有較多激素，如果食用這些腺體，會影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，造成內(nèi)分泌紊亂。

小固提示：經(jīng)過檢疫、規(guī)范屠宰和處理的豬、牛、羊等肉類，甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺都會被去除，不會對健康造成威脅，是可以安全食用的。

2. 雞鴨屁股

雞屁股、鴨屁股對少數(shù)人來說，是個充滿“異香”的部位，其實這些部位腺體很多，不宜食用。

比如雞屁股，那里是雞的“尾脂腺”和“腔上囊”，尾脂腺會對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染，腔上囊則是雞的淋巴器官，包含了大量沒有來得及分解的病原體、代謝廢物等。

小固提示：禽類屁股無論如何處理，也很難去除所有的有毒有害物質(zhì)，因此并沒有所謂的“安全吃法”，建議大家還是不吃為妙！

3. 動物脖頸

動物脖子處的淋巴組織比較集中，而淋巴組織里可能存在病菌，因此最好少吃。

比如豬脖子素有“血脖肉”之稱，有較多淋巴結(jié)，尤其是病變的淋巴結(jié)較大，一般在屠宰時會被剔除掉。只有經(jīng)過檢疫、規(guī)范屠宰和處理的血脖肉，才不會對健康造成威脅，是可以安全食用的。

雞鴨脖子處的淋巴集結(jié)體、胸腺等也不應(yīng)該食用。規(guī)范的屠宰中，這些腺體和器官都會被去除，所以大家從正規(guī)渠道買到的雞鴨脖子是不應(yīng)該含有這些部位的。

小固提示：如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不愿意吃到這些淋巴組織，那么把皮去掉就可以了，因為這些淋巴集結(jié)體多分布在皮下。

4. 魚膽不吃

中醫(yī)醫(yī)書《證治準繩》記載，魚膽有清熱解毒、清肝明目、止痛的功效。但專家提醒，魚膽雖然確有這些功能，但其藥理作用須與其他藥物混合后外用才能起效，而不能內(nèi)服！

魚膽的毒素成分復(fù)雜而且比較穩(wěn)定，難以去除掉，不論是生吞、煮熟還是泡酒都難以破壞，容易引起中毒。

小固提示：在處理活魚或魚雜時應(yīng)該小心，以免劃破魚膽造成魚肉的污染，如果確實不小心劃破魚膽，需用大量清水沖洗，或者用小蘇打水沖洗后方可食用。

吃肉的禁忌，除了“三不原則”以外，還有一點也很重要，那就是“趁新鮮”！

吃肉趁新鮮

冷凍儲存非萬全

很多人把肉買回家，往冰箱里一扔就不管了,有時候甚至忘記吃了，一放就是很長時間。其實，冰箱里的肉也有保質(zhì)期，不宜無限期存放。

冰箱能讓食物的保存時間延長，在低溫儲存條件下，營養(yǎng)素的損失會比常溫下慢一些。但是，隨著冷凍的時間拉長，維生素含量也會越來越低。

同時，蛋白質(zhì)和脂肪會氧化的越來越嚴重，使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。

小固建議：從營養(yǎng)和美味兩方面講，都建議鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度不超過3個月。

肉類既美味又有營養(yǎng)，食用肉類能更好地滿足人體所需，是養(yǎng)生保健不可缺失的一環(huán)。記住小固上面的提醒和建議，吃安全肉，吃健康肉。