不同的蛋營(yíng)養(yǎng)不僅有差別，吃法更是大有講究。

營(yíng)養(yǎng)差別

雞蛋——最適人類食用的食品之一

雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收，雞蛋被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒！

鵪鶉蛋——防治肺病、哮喘，預(yù)防中風(fēng)

相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補(bǔ)，不僅能防治肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病，還能護(hù)膚、養(yǎng)顏，越吃越年輕！

鴨蛋——性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤(rùn)燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質(zhì)、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

鵝蛋——性溫，最適秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用，其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強(qiáng)健心臟，促進(jìn)腦部發(fā)育，因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

其實(shí)，作為『全能營(yíng)養(yǎng)蛋』，關(guān)于雞蛋的種種說法也是五花八門。蛋黃膽固醇高不能吃？蛋殼顏色更深就是營(yíng)養(yǎng)更高？?jī)r(jià)格更高的土雞蛋比洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好……到底哪些是真的？我們一個(gè)個(gè)來看。

“土雞蛋”更好？

“土雞蛋”雖然貴，但并不一定適合你！

養(yǎng)雞場(chǎng)中雞所吃得飼料符合科學(xué)配比，因此洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋。由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋，因此更適合老年人食用。

每日攝入1個(gè)雞蛋黃并不會(huì)引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經(jīng)濟(jì)。

而土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋，膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。所以，土雞蛋更適合生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童食用。

雞蛋的挑選和保存

如何挑選新鮮雞蛋？

一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點(diǎn)較多則不新鮮。

二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動(dòng)感。

四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經(jīng)變質(zhì)。

雞蛋如何保存？

一放：大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度時(shí)雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購(gòu)買過多雞蛋。

二存：存放時(shí)不要清洗

雞蛋被沖洗后，不僅容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，還會(huì)使得蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，加速變質(zhì)。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細(xì)菌污染其他食材。