中醫(yī)認為，綠豆有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預(yù)防中暑，甚至還有能“解金石、砒霜、草木、一切諸毒”的民間說法。

說回清熱解暑，綠豆湯還是一流的。綠豆含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、B族維生素的含量都很高，簡直是純天然的“維生素礦物質(zhì)飲料”。

其實，綠豆湯要怎么煮？

大家都說煲綠豆湯超簡單，去問阿婆、阿媽，都會丟給你一臉嫌棄的表情，“不就是拿一把綠豆，加水煲就可以了咩，啊笨。”

上網(wǎng)一查，答案也是非常簡單——

綠豆湯

綠豆100克，加水500克。煮湯代茶飲，飲用時酌加白糖。

然而~！明明綠豆是綠色的，為什么我煮出來的綠豆湯是紅色的？

其實，煮綠豆湯雖然看起來超級簡單，但還是有講究的。

為什么那么多人說綠豆湯煮出來是紅色的？正因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質(zhì)，而自來水一般偏堿性且硬度較高，含有很多鈣、鎂離子，當(dāng)綠豆湯遇到氧氣和金屬離子的時候，多酚就會發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，令色澤變紅。

所以，如果想綠豆湯有完美的淺綠色，煮綠豆湯時就要做到以下幾點：

1．用純凈水

又或者在自來水中加點檸檬汁或者白醋中和一下酸堿度。

2．千萬不要用鐵鍋

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋或不銹鋼鍋為宜。