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吃沒成熟的青番茄會(huì)中毒嗎?

2015-08-12 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:在吃青番茄的時(shí)候,最好在170℃以上的油鍋里過一下,因?yàn)辇埧卦?70℃以上的溫度下就會(huì)分解,失去它的毒性。

  吃沒有成熟的青番茄會(huì)覺得嘴巴有點(diǎn)澀澀的感覺,這就是典型的“堿”的味道。在中學(xué)的化學(xué)課程里,大家都學(xué)過酸性與堿性,其中酸性就是食醋的那種味道,而堿性就是這種青番茄的澀味。

  龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。青番茄中含有的龍葵素含量很低,要比馬鈴薯中的含量低得多。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計(jì)算,人一次口服要達(dá)到中毒劑量(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會(huì)發(fā)生的,很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。所以,我們可以得出一個(gè)初步的結(jié)論:正常情況下,吃一兩個(gè)沒成熟的青番茄是不會(huì)中毒的。

  隨著番茄的成熟,番茄中龍葵素的含量會(huì)越來越低,所以吃紅色的熟透的番茄就更不會(huì)中毒了!

  但是,既然青番茄里含有致毒因子,很多人還是會(huì)有點(diǎn)害怕。筆者建議大家,在吃青番茄的時(shí)候,最好在170℃以上的油鍋里過一下,因?yàn)辇埧卦?70℃以上的溫度下就會(huì)分解,失去它的毒性。當(dāng)然,龍葵素會(huì)與醋反應(yīng)生成無毒的產(chǎn)物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理,所以在炒青番茄的時(shí)候,加點(diǎn)醋,就可以確保龍葵素含量的降低,這樣食用起來就更放心了。即便如此,筆者仍不建議你為了親測“吃多少個(gè)青番茄才會(huì)中毒”而反復(fù)試吃。還是老老實(shí)實(shí)地吃紅番茄吧!

 

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