當(dāng)家長開始給寶寶添加輔食之后，魚就成為餐桌上不可或缺的一部分，畢竟魚有各種優(yōu)點(diǎn)：低脂肪、高蛋白、DHA。不過選擇合適的魚有時候并不是很簡單的事情。今天的主題是鱈魚。

　　鱈魚由于刺少，口感好，富含維生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是媽媽們喜歡選擇給寶寶吃的魚類之一。不過最近幾年“假鱈魚”的消息一直沸沸揚(yáng)揚(yáng)，到底如何分辨什么是真鱈魚，什么是假鱈魚？

　　先給個總結(jié)，防止大家覺得文章太長看不到最后：國內(nèi)鱈魚的概念其實(shí)很亂，各種不相干的魚都被叫鱈魚。真正的鱈魚其實(shí)很便宜，被追捧的"銀鱈魚"和“冰島鱈魚”這兩種高價(jià)魚類其實(shí)根本不是鱈魚的一種，而所謂“假鱈魚”其實(shí)也就是用油魚冒充那種并不是鱈魚的銀鱈魚。亂吧，我們下面慢慢解釋。

　　本文前半部分先為理論派做一下基礎(chǔ)說明，后半部分是給實(shí)踐派介紹如何選購真的“鱈魚”，只想了解具體如何判定各種鱈魚的讀者，可以拉到后半部分去開始看：）

　　在動物學(xué)分類上，符合脊索動物門、輻鰭魚綱、鱈形目、鱈科、鱈屬，這是標(biāo)準(zhǔn)的鱈魚要求。但是正苗紅的只有大西洋鱈魚（Gadusmorhua），格陵蘭鱈魚（Gadusogac）和太平洋鱈魚（Gadusmacrocephalus）這鱈魚家長房三兄弟，長的是這個樣子：

　　我們生活中最常接觸到的鱈魚大部分其實(shí)不是這三種。比如某快餐店的鱈魚漢堡，就是用這三位的表兄弟阿拉斯加鱈魚（黃線狹鱈）來做的，這種魚在韓日料理里面也被叫做明太魚。除了漢堡中的魚肉餡餅外，還是做蟹肉棒的主要材料（請不要再懷疑蟹肉棒是用奇怪的材料做的了，雖然肯定不是螃蟹）。

　　但真正讓鱈魚揚(yáng)名立萬的，并不是這些真正和“鱈”掛鉤的魚，而是另外兩種價(jià)格昂貴，但根本不是鱈魚的魚：銀鱈魚（裸蓋魚）和冰島鱈魚（狹鱗庸鰈）。

　　銀鱈魚在國內(nèi)已經(jīng)成為鱈魚的代名詞，有些商家把它叫做藍(lán)鱈魚或者黑鱈魚，不過其實(shí)是鲉形目的裸蓋魚。他和鱈魚之間的生物樹關(guān)系，大概與人和老鼠之間差不多。銀鱈魚每年大部分都是被日本人吃掉了，剩下的則主要是美國和中國市場消耗。

　　相比銀鱈魚，冰島鱈魚這種一眼就能看出來是個扁平的比目魚在國內(nèi)被叫做鱈魚就更奇怪了。可能是六七十年前那三次冰島和英國間的鱈魚戰(zhàn)爭太有名了，所以就干脆這么叫了？不過英語里面冰島鱈魚是Halibut，和鱈魚Cod完全沒半毛錢關(guān)系。

　　因?yàn)橛羞@兩種昂貴的魚打底，除了正牌鱈魚沾光外，另外一些因?yàn)橘u相比較形似的魚也混進(jìn)來充數(shù)，這就是我們常說的“油魚”。這是兩種叫做蛇鯖（qing2）的魚：異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。這兩種魚和前面的差別在于鱈魚、冰島鱈魚、銀鱈魚基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里。而油魚則是生活在溫?zé)釒В罅砍霎a(chǎn)在東南亞這些地方。

　　油魚吃了也不會中毒，只是因?yàn)檎妓眢w25%左右的油脂里有大量的蠟脂，而人體是無法消化這些蠟脂，于是只能原封不動的排出來，吃多了的就腹瀉。因此雖然不會有其他問題，還是有很多國家禁止油魚進(jìn)口，或者要求注明風(fēng)險(xiǎn)。

　　相對國人來說，把鱈魚當(dāng)家常菜做了幾百年的歐美人民已經(jīng)不需要用油魚去哄騙了。因此在他們那邊油魚一般不是用來冒充鱈魚，而是冒充日餐館的白金槍魚。

　　那么如何區(qū)分這幾種魚呢？最重要的是價(jià)格。雖然有可能便宜的魚賣很貴來騙人，但是好的魚一定不會虧本賣。這幾種魚的基礎(chǔ)價(jià)格是這樣排序的：

　　銀鱈魚>冰島鱈魚>>真鱈魚≈油魚>阿拉斯加鱈魚

　　除了銀鱈魚和冰島鱈魚的價(jià)格高高在上以外，其他的鱈魚其實(shí)沒有太大差別。那為什么油魚會成為“假鱈魚”事件的核心呢？一方面是油魚的賣相比較貼近兩種貴的鱈魚，還有就是它的捕撈量足夠大，可以撐得起巨大的市場需求。

　　冰島鱈魚和銀鱈魚的市場價(jià)格一般是在一斤100-200元，價(jià)格低于這個太多就要小心一些，而更高就有點(diǎn)虧了。畢竟不管貴還是便宜，魚的來源都是那些船，甚至有可能價(jià)格差幾倍的不同店面的魚，都是一網(wǎng)打上來的親兄弟。

　　這兩種高級鱈魚成本價(jià)格大概都是80-110左右。而剩下的魚，成本價(jià)格大概就是20-30元一斤了，因此市場價(jià)格也差了將近5倍。

　　然后再是看外形，了解不同魚外形的特點(diǎn)。現(xiàn)在幾乎所有的鱈魚都被商家叫做什么阿拉斯加XX鱈魚、加拿大XX鱈魚、大西洋XX鱈魚，但是哪怕你是在電商上面買，也要努力通過宣傳圖一探究竟。

　　最明顯的是冰島鱈魚（扁鱈魚），這是一種比目魚，魚是扁平，當(dāng)然魚肉塊也是下面這樣扁平的，要是有圓滾滾的，那就是騙你了。

　　而銀（黑、藍(lán)）鱈魚的體積一般都很大，鱗片很密，肉質(zhì)也非常白很干凈，切出來的魚片是接近于圓的橢圓，這些是他的特點(diǎn)。

　　而便宜的幾種鱈魚的也有各自的特點(diǎn)。

　　真正的鱈魚最重要的是一個外觀特點(diǎn)是“有胡子”，還有魚身中間有一條明顯的線。相應(yīng)的阿拉斯加鱈魚（狹鱈）就沒有這些了，當(dāng)然通常我們看到這兩種魚的時候都是這樣的冷凍魚排或者干脆就是肉泥。

　　但分清外表可以應(yīng)對那些騙人的電商，比如有些電商所謂的深海小鱈魚，又沒胡子又沒裝飾線，也沒有銀鱈魚那么富態(tài)，就是狹鱈罷了。用300多元一斤的天價(jià)賣，太有情懷了。

　　大家最關(guān)心的油魚的確和銀鱈魚切段之后比較像，但切面比較扁，肉色沒那么白，因?yàn)橛椭亢芨撸~肉之間有比較清楚的紅線。

　　最后用一張圖總結(jié)一下重要的幾種鱈魚的情況：

　　希望這些方法可以幫大家買到自己想要的鱈魚，不過有一點(diǎn)需要注意，鱈魚、無論是真鱈魚、銀鱈魚還是冰島鱈魚，都是食物鏈中比較高級的捕食者。這意味著海魚中比較普遍的含汞問題，在這些魚里面更加嚴(yán)重（油魚反而好一些，可能是不愛運(yùn)動所以油才多）。就算你再有錢再愛鱈魚，一個月吃5-6次就差不多了，請不要當(dāng)飯吃。