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茶為什么會(huì)酸呢?

摘要:一般來說,發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味,但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密,或者是發(fā)酵過度了,因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好,再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

  武夷酸

  一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

  19世紀(jì)中葉,歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”,后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年,羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

  武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意,武夷酸“酸而不膩”,而工藝失誤造成的酸味,容易給人帶來發(fā)嘔的感覺,姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂:“武夷酸雖好,不要貪杯哦”!

  觀音酸

  鐵觀音的假酸即本地話叫青酸,是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸,即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的;另一個(gè)酸叫青王酸,即傳統(tǒng)制法的酸,是真正的由半發(fā)酵得來。

  品茶人說的觀音酸,應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀,回甘生津,舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡,但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!

  紅茶酸

  一般來說,發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味,但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密,或者是發(fā)酵過度了,因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好,再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

  另外放的時(shí)間太長(zhǎng),紅茶受潮了,保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了,這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了,不耐高溫的紅茶,如果水溫過高,會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

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