水果有營養(yǎng)，但很多人因為胃腸或者牙齒的問題，不能生吃。因此他們擔(dān)心水果煮熟了吃還有營養(yǎng)嗎？像血糖高等慢性病人士又適合吃煮熟的水果嗎？

　　人們擔(dān)心的這個營養(yǎng)，主要是維生素C。但事實上，熟吃水果并不太影響營養(yǎng)的吸收，因為水果中含的營養(yǎng)，特別是維生素C，本身就不多。以蘋果為例，就算生吃，一天吃1個蘋果，連一日身體所需維生素C量的10%都達(dá)不到，而蘋果中的其他營養(yǎng)，比如鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等，又都不怕熱，一些對身體有益的多酚類，也只會造成部分損失。

　　所以，從這個意義上說，水果完全可以煮熟了吃，因為即便生吃，也不是維生素C的主要來源。除了蘋果，容易煮熟的梨、桃等也一樣，它們維生素C含量都不很高，所以，但煮無妨。

　　按照《中國居民膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)，每人每天需要攝入的維生素C是100毫克，這個標(biāo)準(zhǔn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)。在當(dāng)下的環(huán)境中，有的國家已將標(biāo)準(zhǔn)提高到200毫克-300毫克。一般情況下，只要一天攝入的維生素C不超過1000毫克，對身體都是無害的。

　　而我們覺得很有營養(yǎng)的蘋果，100克中只含有12毫克維生素C。如果按照《膳食指南》的要求，每天攝入200克蘋果的話，從蘋果中獲得的維生素C也只有24毫克，就算你生吃，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足維生素C的需要量，如果你是個脾胃不好的人，煮熟了吃的蘋果不會加重胃痛，完全可以煮熟了吃。

　　但有一個問題，就是煮熟了的蘋果吸收起來更容易，其中的糖分可以引起血糖波動。不像生吃時，蘋果的細(xì)胞壁是完整的，在一定程度上滯后了糖分的吸收，對血糖的影響比煮熟吃要小。這個道理就像糖尿病人要盡量少喝粥一樣，生蘋果和熟蘋果的區(qū)別，就像米飯和粥的區(qū)別一樣，煮熟了的蘋果和粥，都會導(dǎo)致血糖升高的速度比較快。