腰果雖然熱量很高，但是功效驚人。最初被種植在巴西，在葡萄牙發(fā)現(xiàn)它們，最后流傳歐美，最近在我們國(guó)家流行起來(lái)。腰果不僅味道可口，而且對(duì)健康有很大的好處。對(duì)心臟、糖尿病、大腦功能都有益處，甚至能幫助減肥。

　　藥用

　　假果是由花托形成的肉質(zhì)果，又稱“梨果”，是由花托形成的肉質(zhì)果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白質(zhì)0.2%，脂肪0.1%，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素，具有有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。]

　　真果是著生在假果頂端的腎形堅(jiān)果，長(zhǎng)約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，這才是我們常說(shuō)的“腰果”。它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。[4]

　　腰果中維生素B1的含量?jī)H次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。

　　腰果含豐富的維生素A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。

　　腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。

　　腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。

　　經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無(wú)毒?？芍慰饶?、心煩、口渴。《本草拾遺》云：腰果仁主治渴、潤(rùn)肺、去煩、除痰?！逗Ｋ幈静荨芬嘣疲褐鳠┰?、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。

　　經(jīng)濟(jì)

　　假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。種子炒食，味如花生，可甜制或咸制，亦可加工糕點(diǎn)或糖果，含油量較高，為上等食用油，多用于硬化巧克力糖的原料。果殼油是優(yōu)良的防腐劑或防水劑，還可提制栲膠。木材耐腐，可供造船。樹(shù)皮用于殺蟲(chóng)、治白蟻和制不退色墨水。[2]

　　食用

　　腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。

　　腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。

　　腰果味道甘甜，清脆可口，最常見(jiàn)的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過(guò)一過(guò)，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。

　　用腰果做湯，似乎并不常見(jiàn)，但對(duì)于不少素食者來(lái)說(shuō)，腰果也是很好的煲湯材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。

　　腰果的好處

　　1、強(qiáng)心臟病

　　吃腰果可以幫助降低心臟疾病方面的風(fēng)險(xiǎn)，包括高膽固醇、高血壓和肥胖。

　　腰果可以降低低密度脂蛋白膽固醇「壞膽固醇」，提高高密度脂蛋白膽固醇「好膽固醇」。堅(jiān)果含有特殊的植物甾醇化合物，它在細(xì)胞膜，穩(wěn)定細(xì)胞和干擾膽固醇的吸收，從而降低「壞膽固醇」。腰果可以幫助預(yù)防斑塊在動(dòng)脈壁形成，也降低甘油三酯水平和炎癥水平，從而有助于保護(hù)心臟，防治心臟病發(fā)作或中風(fēng)。

　　2、控血糖，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

　　腰果是單不飽和脂肪酸的集中地，它能減緩葡萄糖釋放到血液中的速度。腰部含有被稱為水-乙醇提取物的活性成分，刺激葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)和控制。腰果中的膳食纖維可以增加飽腹感，減少攝量，從而穩(wěn)定血糖。能幫助減肥，減肥后胰島素敏感性增加有利于控制血糖。

　　另外腰果有助于降低炎癥，而最新研究發(fā)現(xiàn)，炎癥與2型糖尿病密切相關(guān)，炎癥可能是引起糖尿病誘因。

　　3、幫助減肥

　　可能有些人會(huì)有疑惑，腰果等堅(jiān)果不是熱量很高的?為什么能減肥？進(jìn)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：1、腰果含有大量的不飽和脂肪酸，提高了食物熱效應(yīng)，從而使得進(jìn)食本身引起大量能量的消耗現(xiàn)象。2、腰果含有豐富的膳食纖維，會(huì)增加飽腹感，從而使進(jìn)餐減少。3、腰果的很多活性物質(zhì)，如多酚、兒茶素、表兒茶素等，可能具有一定的減肥功效。4、堅(jiān)果中含有很豐富的植物性蛋白質(zhì)，其中大約25%由氨基酸組成，部分以氨基酸L-精氨酸的形式存在，這種氨基酸幫改善血液流動(dòng)有助于從消化系統(tǒng)中排除毒素，并增加新陳代謝，加快熱量消耗，有利于消化系統(tǒng)健康。

　　4、抗膽結(jié)石

　　一些研究發(fā)現(xiàn)，每周吃堅(jiān)果，包括腰果，可以降低膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。膽結(jié)石與健康膽固醇水平相關(guān)，它們是由硬化的膽固醇引起的。

　　通常，肝臟不能分泌足夠量的膽固醇來(lái)硬化并形成結(jié)石，但是當(dāng)肝臟出問(wèn)題時(shí)，膽固醇像膠

　　一樣，硬化并與膽囊中的其他物質(zhì)「鈣等」結(jié)合。

　　5、其他功效

　　腰果還有助于保持骨骼健康、預(yù)防結(jié)腸癌、前列腺癌和肝癌、健腦、預(yù)防偏頭痛、使皮膚更健康等。

　　挑選堅(jiān)果

　　1、生的腰果需要自己加工處理，一般還要浸泡等，比較麻煩。大家可以購(gòu)買(mǎi)熟的，比較方便。

　　2、好的腰果果仁飽滿、整體看起來(lái)顆粒均勻、整潔，表面不應(yīng)該有黑斑。從加工工藝方面來(lái)講，優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟，即可食用，加工過(guò)程中，可加入少量的食鹽，來(lái)增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。

　　3、質(zhì)量好的腰果，氣味芳香，但是不能太香了，否則說(shuō)明添加劑過(guò)多，香精過(guò)多，吃多了對(duì)人體不好。

　　4、購(gòu)買(mǎi)腰果時(shí)，要先品嘗品嘗，以防買(mǎi)到受潮的。特別是一些摸起來(lái)有些粘的，說(shuō)明受潮了。

　　5、買(mǎi)來(lái)的腰果最好放在密罐中，或者密封的袋子里面。有條件的的入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風(fēng)處、避免陽(yáng)光直射。

　　腰果雖好，一天也不要吃過(guò)量，控制在55克以內(nèi)，大約一把。糖友可以在餐前食用幾顆，可以有很好的飽腹感，對(duì)平穩(wěn)餐后血糖有幫助。