核桃因其果仁形似大腦，且含有多種益智健腦的營養(yǎng)素，歷來被奉為補腦圣品，這也符合了民間“以形補形”的說法。核桃中油脂含量豐富，很多人認為這是三高人群應該躲避的食物，其實不然，只要吃對了，核桃不僅能起到輔助控制血壓的作用，而且還能改善胰島素功能，減少人體對葡萄糖的吸收，達到穩(wěn)定血糖的目的，尤其是對2型糖尿病患者來說，有很好的降糖作用。
核桃的營養(yǎng)
超贊功效
核桃含有豐富的ω-3脂肪酸，有助于人體應對2型糖尿病早期階段的胰島素抵抗問題。
核桃中富含的維生素E和其水解產(chǎn)物生育酚，有助于預防糖尿病，尤其對降低2型糖尿病患者的血糖水平有很好的作用。
糖尿病患者多吃核桃，能吸收其中的有益脂類，對抗總膽固醇升高，從而起到預防心血管系統(tǒng)并發(fā)癥的作用。
核桃中富含的鐵元素有益氣補血的作用，有助于防治糖尿病并發(fā)貧血癥。
核桃中所含的不飽和脂肪酸、磷脂等成分，能預防糖尿病并發(fā)老年癡呆癥及抑郁癥。
最佳食用量：20克／天
食用注意事項
核桃含油脂多，吃多了會上火，陰虛火旺、內(nèi)熱者、腹瀉者不宜多食。
核桃仁表面的那層褐色薄皮雖然口感苦澀，但也富含營養(yǎng)，食用時不宜剝?nèi)ァ?/p>
核桃一次不宜吃太多，否則會導致消化不良。
降糖搭配：
1.核桃+黃酒：核桃和少量紅棗一起泡黃酒，可潤腸通便、補益肝腎，糖尿病患者可少量食用。
2.核桃+黑芝麻：核桃能補腦，黑芝麻中富含的維生素E有助緩解衰老，二者搭配可增強智力，延緩衰老，并能迅速補充體力。
3.核桃+玉米：核桃富含人體必需的多不飽和脂肪酸，玉米富含氨基酸和礦物質，二者搭配，可增強免疫力。
抗糖美食
核桃仁炒韭菜
材料：韭菜200克，核桃仁50克，鹽3克，植物油3克
做法：
1、韭菜洗凈，切段；核桃仁浸泡瀝干，炒至金黃盛出。
2、鍋中倒油，燒熱后下入韭菜段略翻炒，加鹽炒勻。
3、倒入核桃仁翻炒幾下即可。
控糖亮點：韭菜炒至七成熟時再放入核桃仁，這樣可以減少油的使用量。
補腎，溫肺，潤腸。用于腎陽不足，腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，腸燥便秘。
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