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飲食:適合糖尿病人吃的餃子是什么樣的?

摘要:餃子很容易定量,一般來說15~25個中等大小的餃子中碳水化合物大約為2~3兩,糖尿病患者要掌握好數(shù)量,如果規(guī)定量已吃完還想吃,可以把餃子皮剝掉,只吃餃子餡,在吃完餃子后可以喝碗餃子湯,原湯化原食,增加飽腹感,還有利于吸收。

   不少飯店的餃子,除了常見的白白胖胖的樣子,還有淺綠色、橙色的,這些七彩餃子是在和面時加入了油菜、胡蘿卜等蔬菜汁,糖尿病患者在和面時不妨也榨點蔬菜汁,不但色彩鮮艷,還能增強餃子的營養(yǎng)成分。

 
  另外,在和面中加入些高粱面、綠豆面、玉米面、燕麥面等粗糧,其中的膳食纖維能夠增加飽腹感,并延緩食物中葡萄糖的吸收率,從而避免出現(xiàn)餐后高血糖。建議雜和面的比例為,綠豆面、玉米面、白面為2∶2∶1;燕麥面、白面為4∶1;高粱面、白面為3∶2。其中,綠豆面、玉米面、高粱面是燙面和面、燕麥面用溫水和面即可。
 
  餡是這樣的
 
  ——以素為主,肉類先煮
 
  對糖尿病患者來說,素餡餃子的升糖指數(shù)低,最適合吃,但大過年的,總要沾些葷腥,因此,糖尿病患者在選肉餡時,不妨選擇脂肪低的牛肉、雞肉、魚肉、蝦仁等,要是實在想吃豬肉,可以把瘦豬肉用清水稍微煮煮,脫去部分脂肪,再切成肉餡來用。在拌肉餡時一定要用植物油,像玉米油、橄欖油等,油要少放,因為太油膩的餃子容易造成血糖的波動。
 
  適合糖尿病友的幾種餃子餡!
 
  韭菜餡餃子
 
  韭菜又名“起陽草”,含糖量很低。熟韭菜味甘,能補中氣、益肝散淤。研究表明,韭菜含有較多的膳食纖維,能改善糖尿病癥狀。韭菜含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物,具有降低血糖的功效,對糖尿病及其合并冠心病、高脂血癥等均有較好的防治作用。
 
  香菇餡餃子
 
  香菇是“四大山珍”之一,有“植物皇后”的美稱,對于氣血虧虛、經(jīng)常乏力的人有調(diào)理作用?!侗静菥V目》記載:“蘑菇可以益胃腸,化理氣”。每 100克干香菇含鉀量高達464毫克,糖尿病合并高血壓的患者如能經(jīng)常食用香菇,不僅能很好地降低血糖,還能有效控制病情的發(fā)展。
 
  芹菜餡餃子
 
  芹菜中含有豐富的膳食纖維,能夠使糖分的吸收轉(zhuǎn)慢,防止餐后血糖值迅速上升。芹菜還含有芹菜堿、甘露醇等活性成分,經(jīng)常食用可降低血糖。
 
  白菜餡餃子
 
  做餃子餡當然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當豐富,不僅能夠促進胃腸蠕動,還具有降血糖的功效。白菜屬于低糖蔬菜,很適合糖尿病人食用,因為它不會引起血糖的劇烈變化。
 
  以下食材做餃子餡同樣是不錯的選擇
 
  卷心菜:可調(diào)節(jié)糖代謝,預防心臟病等并發(fā)癥。
 
  菠菜:含類似胰島素樣物質(zhì),使血糖保持穩(wěn)定。
 
  番茄:有效調(diào)節(jié)血糖,屬低糖、低脂、低熱量的食物。
 
  西葫蘆:其維生素C的含量豐富,可增加胰島素的作用,調(diào)節(jié)糖化謝,是糖尿病友的優(yōu)選食物。
 
  蘿卜:對中老年2型糖尿病合并冠心病及高血壓的患者有益。
 
  胡蘿卜:防治高血壓、視網(wǎng)膜損傷等并發(fā)癥。
 
  茄子:預防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。
 
  吃是這樣的
 
  ——定量吃完,吃完喝碗餃子湯
 
  餃子很容易定量,一般來說15~25個中等大小的餃子中碳水化合物大約為2~3兩,糖尿病患者要掌握好數(shù)量,如果規(guī)定量已吃完還想吃,可以把餃子皮剝掉,只吃餃子餡,在吃完餃子后可以喝碗餃子湯,原湯化原食,增加飽腹感,還有利于吸收。
 
  配菜是這樣的
 
  ——吃餃子時配點拌黃瓜
 
  香噴噴的餃子,糖尿病患者一不留神就會吃多,導致血糖的波動。要想吃得既過癮又不影響血糖,最好在吃餃子時配上涼拌黃瓜,因為新鮮的黃瓜中含有丙醇二酸,這種物質(zhì)能夠抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,起到輔助的降糖作用。
 
  最后提醒廣大糖尿病患者,無論食材是否具有降糖作用,都要適可而止,不可過量食用,要控制每日總攝入量。
 
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