糖友老王，自從患病后就堅(jiān)持每天吃洋蔥，但是量不多。他把洋蔥做成水煮的、涼拌的等等。直到現(xiàn)在，老王的血糖控制得一直很穩(wěn)定，他認(rèn)為洋蔥對(duì)自己的幫助很大。（關(guān)于洋蔥的糖尿病菜譜請(qǐng)返回平臺(tái)發(fā)送關(guān)鍵詞：洋蔥）

　　小貼士

　　洋蔥的化學(xué)成分

　　洋蔥中含有一種叫做S一丙烯基－L－半骯氨酸硫氫化物的物質(zhì)，會(huì)在堿性條件下變成具有催淚性的物質(zhì)——環(huán)蒜氨酸，可使我們的眼睛感到刺痛、流淚。環(huán)蒜氨酸還會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成多種含硫化合物。這些物質(zhì)能防止血液中的血小板凝固，使血液流動(dòng)順暢，可溶解血栓，并且還有消除自由基的功效。

　　洋蔥最突出的功效是抑制血糖的上升。雖然血糖可以通過化學(xué)制劑來抑制，但是有時(shí)候化學(xué)制劑的作用過強(qiáng)，反而會(huì)導(dǎo)致低血糖。洋蔥沒有化學(xué)制劑那么立竿見影的效果，它使血糖降到正常之后就不會(huì)再下降了。另外，洋蔥特有的黃色色素成分——槲皮酮具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動(dòng)脈硬化的發(fā)展。

　　近代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力。具有防癌抗衰老的功效。所以，洋蔥又是一種保健食品。另外，洋蔥還有以下功效：

　　1,洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，也就是前面所說的環(huán)蒜氨酸，這種物質(zhì)具有辛辣味，能抗寒、抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。

　　2,洋蔥具有促進(jìn)消化的作用洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

　　3,洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜

　　前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量、預(yù)防血栓形成的作用，能對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄。從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

　　很多糖友了解了洋蔥的降糖作用后就開始拼命地吃洋蔥，甚至把洋蔥當(dāng)成主食來食用。這樣的話就陷入了飲食的誤區(qū)。糖友一定要謹(jǐn)記，洋蔥雖好，一定要注意量的大小，能滿足自身的需求就可以了，不要盲目地多吃。

　　洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，最好選擇橘黃色皮的，這種洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆：紫色皮的水分少，每層比較薄，易老。

　　切洋蔥時(shí)特別容易刺激眼睛，但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水里浸一會(huì)兒，把刀也浸濕，再切就不會(huì)流眼淚了。把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會(huì)，然后再拿出來切，也會(huì)獲得較好的效果。洋蔥含有硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，洋蔥的辣味就是這種物質(zhì)，它能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。