淀粉以淀粉粒形式存在，被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣、淀粉粒的大小不一樣、淀粉粒中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣，都會嚴重影響食物的血糖反應。不是所有的淀粉類食物都升糖快，下面一起來全面認識淀粉？

　　哪些食物富含淀粉

　　所謂淀粉類食物，指富含碳水化合物的食物，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類蔬菜，如土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。

　　淀粉的分類

　　不同淀粉類食物進入人體內的反應大不相同。根據淀粉消化吸收速度的不同，可把淀粉分為“快消化淀粉”“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”3大類。血糖高、血脂異常、血壓高或者需要減肥的人，應多選擇消化速度慢的慢消化淀粉。

　　快消化淀粉吸收速度特別快，升高胰島素效果最強，精白米、精白面屬于快消化淀粉類食物，食用后快速升高血糖；此外，質地疏松的發(fā)酵食品、膨化食品消化吸收速度快。

　　慢消化淀粉的吸收速度要慢得多，只引起胰島素的少量分泌，包括各種豆類，如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆，谷物中的大麥、燕麥、蕎麥、麥麩，以及紅薯、山藥、馬鈴薯等含淀粉較多的蔬菜。此外，質地緊密的通心粉、炒米、干豆類等消化吸收速度也較慢。

　　抗消化淀粉很難被人體消化，就像纖維一樣，大多穿腸而過，帶來的熱量很少，近年來上市的玉米變性淀粉，其中的抗消化淀粉含量通常在40%以上。

　　如何選擇淀粉類食物

　　“糖友”應多選擇消化速度慢的慢消化淀粉。當進食慢消化淀粉后，淀粉分解出的糖將緩慢進入人體血液當中，不會引起血糖的驟然升高。淀粉消化速度慢，胰島素緩慢釋放，從而減少了脂肪的合成機會，預防了肥胖。

　　淀粉消化速度慢，還可以讓人較長時間維持飽腹感，減少吃零食的欲望，下一餐也不會飲食過量。

　　可見，糖尿病病友選擇主食時，盡量選擇富含慢消化淀粉的食物，如含有較多膳食纖維的粗糧和豆類。