食物血糖生成指數(shù)(GI)就是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，因?yàn)檠巧芍笖?shù)是由人體試驗(yàn)而來的，而多數(shù)評(píng)價(jià)食物的方法是化學(xué)方法，所以我們也常說是食物血糖生成指數(shù)是一種生理學(xué)參數(shù)。

　　高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高;

　　低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡(jiǎn)單說就是血糖比較低。

　　因此，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。一般來說只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。因此，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。一般來說只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。

　　當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)，可認(rèn)為該食物為低GI食物;

　　當(dāng)血糖生成指數(shù)在55～75之間時(shí)，該食物為中等GI食物;

　　當(dāng)血糖生成指數(shù)在75以上時(shí)，該食物為高GI食物。

　　糖尿病飲食療法的血糖生成指數(shù)

　　概念

　　血糖生成指數(shù)，是表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。

　　2、用途

　　1)指導(dǎo)糖尿病患者選擇食物

　　2)適當(dāng)控制體重

　　3)控制慢性病發(fā)病率

　　3、比較

　　與傳統(tǒng)的食物交換法相比，血糖生成指數(shù)法是一個(gè)較科學(xué)的食物選擇新法，研究結(jié)果表明，接受血糖生成指數(shù)教育的患者的空腹血糖、餐后2小時(shí)血糖、糖化血紅蛋白比接受傳統(tǒng)的食物交換法均顯著下降。

　　首先，參照中國(guó)居民膳食指南或在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生指導(dǎo)下，制定出每日膳食的總熱量標(biāo)準(zhǔn);

　　然后，具體安排好日常食譜;

　　最后，在具體選擇某種食物時(shí)，可參照食物血糖生成指數(shù)，多食用低血糖生成指數(shù)的食物

　　血糖生成指數(shù)概念的提出

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)認(rèn)為，各種淀粉進(jìn)入消化系統(tǒng)后，會(huì)在消化酶的作用下，以大致相同的速度消化分解為葡萄糖。所以，所有含淀粉食品對(duì)餐后血糖的影響相似。但上世紀(jì)70年代，美國(guó)斯坦福醫(yī)學(xué)院瑞文發(fā)現(xiàn)，食物的物理性質(zhì)和狀態(tài)對(duì)淀粉分解速度影響很大。由于不同食物進(jìn)入胃腸道后消化吸收程度不一致，因此即使含等量碳水化合物的食物，對(duì)人體血糖水平的影響也不同。為了區(qū)分不同碳水化合物引起的不同血糖應(yīng)答，1981年Jenkins等提出了GI的概念，用來衡量某種食物或膳食組成對(duì)血糖濃度影響的程度。

　　GI是指含50g碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間(一般為2小時(shí))體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定為100。

　　含有相同數(shù)量碳水化合物的不同食物，其消化吸收率和引起的血糖應(yīng)答不同，GI概念的提出引發(fā)了人們對(duì)碳水化合物“質(zhì)”的思考。碳水化合物的“量”和“質(zhì)”會(huì)同時(shí)影響人體內(nèi)的血糖水平，而食物中碳水化合物的“質(zhì)”取決于GI的高低。一般而言，GI>70的食物為高GI食物，<55為低GI食物，55~70為中GI食物。低GI食物在胃腸停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢。高GI食物消化快，吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高。