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喝粥血糖會升高?加點雜糧豆試試

2015-04-19 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:有研究數(shù)據(jù)表明,單喝大米粥時,在健康人中測定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102,而加水煮爛的紅小豆只有24;一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數(shù)就能降到73(周威,2010)。

  為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng),糖尿病患者喝粥須使用一半以上的雜豆原料,包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等,因為按照同樣淀粉含量相比,它們的餐后血糖反應(yīng)特別低,多在30以下。

  糖尿病患者可能聽過這樣一個說法:“一碗粥就是一碗糖水”,這是因為傳統(tǒng)的粥主要以白米為原料,煮粥的過程使得白米容易消化,因此也容易使得餐后血糖升高不好控制。有研究發(fā)現(xiàn),早餐進(jìn)食粥或湯的患者血糖波動較大。研究人員觀察了31例型糖尿病病人,觀察他們早餐分別進(jìn)食以等量大米煮成的干飯和稀飯后30、60、120、180分鐘血糖的變化,并以等能量的葡萄糖作對照。結(jié)果進(jìn)食干飯時餐后30、60、120分鐘血糖明顯低于進(jìn)食稀飯及葡萄糖時餐后相應(yīng)時間的血糖,尤其是60分鐘后進(jìn)食干飯的血糖要比進(jìn)食稀飯的患者低4.29mmol/L,而早餐進(jìn)食干飯后,餐后血糖較平穩(wěn),基本能達(dá)到較好的控制水平。

  有研究數(shù)據(jù)表明,單喝大米粥時,在健康人中測定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102,而加水煮爛的紅小豆只有24;一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數(shù)就能降到73(周威,2010)??梢?,需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

  因此,為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng),糖尿病患者喝粥須使用一半以上的雜豆原料,包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等,因為按照同樣淀粉含量相比,它們的餐后血糖反應(yīng)特別低,多在30以下。花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應(yīng)過高的食材,少加棗和葡萄干等甜味食材,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,因為它們富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖,餐后血糖反應(yīng)較低。

(實習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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