苦瓜西皮肉

　　原料

　　苦瓜1根(約200克)，肉末75克。

　　制作

　　1．先將肉末加少許蔥姜末，加少許鹽、雞精、胡椒粉、黃酒、淀粉，再加少許水，朝一個方向絞拌上勁，備用；

　　2．苦瓜洗凈，切去兩端，改刀切成2厘米厚的斜片，去掉苦瓜籽，將拌好的肉餡釀入苦瓜片中，放入一平盤；

　　3．把蒸鍋的水燒開，將苦瓜釀肉上火蒸8分鐘左右；

　　4．另用一只炒鍋上火，放入少許色拉油，將蒸好的苦瓜釀肉盤中的汁水潷入鍋中，加少許水、鹽、雞精調(diào)味勾薄芡，澆在苦瓜片上即成。

　　特點

　　苦瓜中有一種特殊物質(zhì)，對降血糖有益，糖尿病病人經(jīng)常吃點苦瓜，對控制血糖有好處。本菜葷素結(jié)合，用蒸的方法來代替常用的煎的制作方法，減少了用油量，減少了脂肪的攝入，也使菜品的色澤顯得清爽，更漂亮。

　　說明

　　本品總熱量為334千卡，其中蛋白質(zhì)11．9克，脂肪27．2克，碳水化合物11．6克，膳食纖維12．8克。

　　素火腿

　　原料

　　豆腐皮100克。

　　制作

　　豆腐皮用溫水泡軟，在豆腐皮上抹上上等生抽，分成兩份，用干凈的布卷緊包好，上鍋蒸10分鐘。這時豆腐皮已基本成型。解開布包，再把兩條豆腐皮卷并成一條，用布緊緊地卷起來，卷得越緊越好，用布包好，再上鍋蒸20分鐘即成。食用時解開布包，切成片。

　　特點

　　純素食品，鮮香可口，營養(yǎng)豐富食用方便。

　　提示

　　豆腐皮一定要選好，否則很容易被拉斷。好的豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，薄厚度均勻一致，軟硬適度，富有韌性，無雜質(zhì)．有清香味、微咸。

　　雪菜毛豆

　　原料

　　新鮮毛豆仁(或青豆)250克，雪里蕻咸菜100克。

　　制作

　　1．將雪里蕻咸菜切末，用冷水浸泡20分鐘，以去掉一些咸味；

　　2．炒鍋上火，加20克色拉油，待油溫七成熱時，倒入毛豆翻炒，倒入雪里蕻咸菜末，繼續(xù)翻炒，待毛豆基本上熟時，加些水，放少許鹽、雞精，再燒一會兒，就可以起鍋了。

　　特點

　　咸鮮可口，略帶酸味，使人胃口大開。鮮毛豆含有大量的植物蛋白，營養(yǎng)豐富。

　　說明

　　本菜品總熱量為511千卡。其中蛋白質(zhì)34．75克，脂肪32．90克，碳水化合物30．75克，膳食纖維11．6克。如分成兩餐食用，每餐只需要加一份主食即可，連肉類都不需要，營養(yǎng)素就都夠了。

　　毛豆是大豆的鮮品，為了和新鮮豌豆(商品名也叫青豆)區(qū)別，不稱其為青豆。

　　雪里蕻咸菜選用浙江產(chǎn)的為好。它用鹽較少，口味淡，而且色澤金黃，略帶酸味，特別鮮。各大超市都有賣(像小包裝榨菜一樣的包裝)。

(實習(xí)編輯:謝運勝)