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藥膳是特殊食品

2015-04-08 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:藥膳的組方要根據(jù)陰陽(yáng)偏盛偏衰,病性寒熱溫涼的變化,病人體質(zhì)的強(qiáng)弱、年齡以及氣候、季節(jié)、飲食習(xí)慣等.靈活地加減運(yùn)用。

  藥膳是將經(jīng)過(guò)特殊炮制的某些藥物與特定的食品原料相配再以合理的烹調(diào)方法制成色香味形俱佳的膳食。它既可飽口充饑渴,補(bǔ)營(yíng)養(yǎng).又有滋補(bǔ)強(qiáng)壯,消疾治病,延年益壽的作用。藥膳既不同于單純的中藥方劑,又區(qū)別于普通食品。它取藥物之性.食物之味,具有特殊的性味作用。藥借食力,循經(jīng)入臟,調(diào)補(bǔ)功能明顯增強(qiáng);食助藥威,病家喜食善用。治疾而不損正氣,服藥無(wú)妨胃氣。兩者相輔相成,相得益彰.對(duì)于治療糖尿病等慢性疾病具有特殊的意義。藥膳藥物的選用,多為平和溫緩之品,經(jīng)過(guò)特殊炮制,既保持了其有效成分和功能,又很少異味,加之精湛的烹制技藝,使每一種藥膳都成為獨(dú)具特色的美味佳肴,易為病人所接受。

  藥膳食譜的品種主要來(lái)源于歷代中醫(yī)、

  中藥文獻(xiàn)記載和民間單方驗(yàn)方以及臨床經(jīng)驗(yàn)。病者可在醫(yī)師的指導(dǎo)下實(shí)行藥膳療法,但藥膳的組方、制作程序應(yīng)遵照藥膳處方的規(guī)定。

  藥膳的烹制須特別注意保持和發(fā)揮藥膳中藥物的有效成分和食物的營(yíng)養(yǎng)成分在治病強(qiáng)身中的特殊功效。藥膳的各種加工方法,以燉、煮、蒸、煨為主,其中以湯、羹、粥、飲、茶等品種最為普遍,是藥膳的主要形式。這是由于藥物在較長(zhǎng)時(shí)間的受熱過(guò)程中,其有效成分可以最大限度地溶解于水中,更好地發(fā)揮其藥效。

  藥膳的調(diào)味應(yīng)保持原料本身特有的鮮美味道,而不應(yīng)改變和降低原有的味道。對(duì)于本身有腥膻味的藥物和食物,可加入適當(dāng)調(diào)料或采用一定方式進(jìn)行矯味。無(wú)明顯滋味的淡味藥物和食物,則須適當(dāng)增味。

  藥膳組方配藥原則是以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo),按照中藥的性味功用,與適宜的食物相配伍,使之成為具有治療、強(qiáng)身、抗衰老作用的藥用膳食。由于藥膳本身是一種膳食,因而在選擇藥物、食物和調(diào)味品時(shí)要注意矯除某些藥物或食物的不良?xì)馕?,提高食欲,使藥膳成為氣香、味美、口感誘人,使人樂(lè)于食用的膳食。

  在臨床施用藥膳時(shí),應(yīng)以辨證論治理論為指導(dǎo)思想,根據(jù)患者的具體病情以及季節(jié)、氣候,體質(zhì)、年齡、地理環(huán)境等因素全面考慮,綜合分析病人的病情、體征、血糖、尿糖以及有無(wú)并發(fā)癥等因素,才能有的放矢地施用藥膳。只有本著因人施膳、因時(shí)施膳、因地施膳的原則.才能使藥膳充分發(fā)揮其治療疾病。調(diào)養(yǎng)身體的雙重作用,如春天宜升補(bǔ),夏天宜清補(bǔ),秋天宜平補(bǔ),冬天宜溫補(bǔ)。四季調(diào)補(bǔ)必須隨季節(jié)變換而改變治療方法和調(diào)整藥膳組成。

  藥膳的組方要根據(jù)陰陽(yáng)偏盛偏衰,病性寒熱溫涼的變化,病人體質(zhì)的強(qiáng)弱、年齡以及氣候、季節(jié)、飲食習(xí)慣等.靈活地加減運(yùn)用。藥膳中藥物與食物的關(guān)系,應(yīng)以“藥借食威.食助藥力”為原則,將毒藥攻邪祛疾,谷食調(diào)養(yǎng)補(bǔ)益緊密地結(jié)合在一起,使之發(fā)揮更好的作用。藥膳的組方變化主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:

  1.藥味加減:藥膳處方中的藥味加減變化.常使藥膳的功用和適應(yīng)范圍發(fā)生變化。

  2.藥物配伍:藥膳中主藥或主食的配伍變化,以及烹制方式的改變會(huì)直接影響藥膳的藥用效果。

  3.藥量變化:藥膳在組方、配伍、食物不變的情況下,藥量的大小,以及藥物和食物比例的變化,主輔藥物的改變,也會(huì)改變其主治作用。

  糖尿病病友所選用的藥膳還應(yīng)遵循飲食療法的原則,注意總熱量及按比例攝入各種營(yíng)養(yǎng)成分,在制作方法上,仍然強(qiáng)調(diào)清淡。因此藥膳的選用應(yīng)與飲食療法有機(jī)地結(jié)合起來(lái),才能充分發(fā)揮其防病治病、調(diào)養(yǎng)補(bǔ)益的雙重作用。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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