糖尿病病人的膳食營養(yǎng)調(diào)理十分重要，是整體治療中的基礎(chǔ)。病友應(yīng)該堅持科學(xué)觀，根據(jù)自己的體重、血糖水平、個人習(xí)慣，真正做好膳食管理。

　　營養(yǎng)學(xué)家提倡糖尿病病人經(jīng)常吃魚。魚肉不僅肉質(zhì)嫩軟、易消化，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中必需的氨基酸含量比例較符合人體生理需求。脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主，這不但是糖尿病病人必需的營養(yǎng)素，還可調(diào)脂。因魚類多不飽和脂肪酸n－3及n－3與n－6的比例屬最理想的，有利于調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥。另外，魚類還富有脂溶性維生素A和D，還可從魚類中獲取鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)。

　　魚類分為海水魚和淡水魚。常見的海水魚有黃魚、帶魚、鰻魚及墨魚等。淡水魚有鯽魚、草魚、黑魚及鯉魚等。各種魚的營養(yǎng)素含量是不相同的，具體詳見表1與表2。

　　許多病友對吃魚有不太正確的認(rèn)識。具體有以下幾種：(1)不喜歡吃魚或一直不吃魚；(2)吃魚麻煩不好清洗；(3)魚類多人工養(yǎng)殖，含有激素；(4)年紀(jì)大，牙齒不好，怕魚刺刺傷咽喉。部分病友還認(rèn)為營養(yǎng)好的東西很多，如豬肉、雞蛋等，吃不吃魚問題不大。另外，即使吃魚，許多病友也多以吃紅燒魚為主。

　　對于不習(xí)慣吃魚或不喜歡吃魚的糖尿病病人，筆者認(rèn)為病友應(yīng)該改變一下飲食習(xí)慣，為了提高病友的生活質(zhì)量，達(dá)到健康、長壽的目的，建議病友每周至少吃兩次魚。清洗魚可能麻煩一點(diǎn)兒，但可以作為樂趣，用自己的雙手“解剖”魚，認(rèn)識魚，同時，還可以鍛煉自己的思維與兩手的協(xié)調(diào)能力。當(dāng)然要小心自己的皮膚，避免被刀割傷。也可以帶上乳膠手套洗魚，有條件的可以請他人剖魚與清洗。年紀(jì)大的老年糖尿病病人，吃魚時要小心辨認(rèn)魚刺，可先在盤子里將魚肉與魚刺分離。在嘴里吃魚要采用“抿”的方法，細(xì)嚼慢抿，確認(rèn)無魚刺后，再吞咽，千萬不要直接送進(jìn)嘴里吞下，讓魚刺卡在咽喉。如遇魚刺卡在咽喉部，不必恐慌與緊張，即刻送醫(yī)院五官科急診處理，把刺取掉，不然容易發(fā)炎。

　　魚的烹調(diào)方法對病友來說是十分重要的。如烹調(diào)方法不當(dāng)，不僅破壞了魚的營養(yǎng)素，還會帶來其他不利的后果。建議以清蒸魚為主。即把清洗好的一條魚(約半斤)放在淺盤中加少許鹽腌制20分鐘，加上4—5片生姜，3根蔥花末與3個打扁的大蒜頭，澆上一匙黃酒，少許味精，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘或微波爐(高火)轉(zhuǎn)6分鐘即可。不要把魚油炸，油炸后又紅燒的做法，不僅魚的營養(yǎng)素被破壞，而且油炸食品也是病友要避免食用的。

　　有人喜歡把新鮮的魚腌制成咸魚，而且非常咸，以便長期存放，這種做法當(dāng)然是不可取的，即使是缺少魚類的地區(qū)也要注意少食用或不食用咸魚。因為糖尿病病人除糖代謝異常外，還常合并高血壓及并發(fā)糖尿病腎病，過多的吃腌制魚，會攝入過多鈉，將使血壓增高或加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　魚籽因含較高的膽固醇，病友最好不要吃。建議糖尿病病人要多吃魚，但要吃新鮮魚。

(實習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)