雞蛋在吃法上到底有何講究呢？下面，就一起來(lái)看看關(guān)于雞蛋的那些事吧。

一個(gè)雞蛋7種功效

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

預(yù)防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長(zhǎng)壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。

有助減肥

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經(jīng)常食用不會(huì)攝入多余的熱量，更不會(huì)引起肥胖。早上吃一個(gè)雞蛋可以讓一個(gè)上午都感覺(jué)很飽，不會(huì)有想吃東西的欲望，從而減少熱量的攝入，因此，經(jīng)常食用雞蛋可以達(dá)到減肥的效果。

保護(hù)視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。

應(yīng)該保證蛋類攝入的人群

青少年

青少年處于學(xué)習(xí)階段，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量高于成年人，充足的營(yíng)養(yǎng)是青少年智力和體格正常發(fā)育，乃至一生健康的物質(zhì)保障。雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，更是不可或缺，需保證每天攝入一個(gè)。

孕期和哺乳期女性

孕期對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、葉酸的需求增加。孕婦身體得有適當(dāng)?shù)闹拘罘e和各種營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，才有利于產(chǎn)后泌乳。作為母乳喂養(yǎng)的主體，哺乳期女性營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)系到自身健康，而且與乳汁的分泌、嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)。雞蛋富含膽堿，可促進(jìn)腦部發(fā)育和提高記憶力，對(duì)胎兒和嬰幼兒腦部發(fā)育起重要作用。

老年人

與青年和中年時(shí)期相比，老年人身體功能出現(xiàn)不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。為延緩肌肉衰減，應(yīng)攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、海魚(yú)、蛋類、豆類等食物。老年人群易出現(xiàn)吞咽障礙，可以將雞蛋蒸成蛋羹，其中加入肉末、蝦仁等，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

夜盲癥患者

蛋黃中含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、B族維生素等。維生素A參與視桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成和再生，以維持正常的暗視覺(jué)。當(dāng)人體維生素A缺乏時(shí)，視桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)合成減少，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，缺乏嚴(yán)重時(shí)將引起夜盲癥。因此，此類患者應(yīng)適當(dāng)保證雞蛋的攝入，特別是蛋黃，不能丟棄。

健身人群

 一般推薦高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后攝入足夠的蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后肌肉蛋白的丟失，如蛋白粉、雞蛋白、雞胸肉等。相較于雞蛋白而言，蛋黃脂肪含量較多。因此，推薦健身人群只吃雞蛋白增加蛋白質(zhì)的攝入。

蛋黃富含維生素礦物質(zhì)

很多人只吃蛋白，尤其是小孩不愛(ài)蛋黃的粉膩感，老人擔(dān)心蛋黃膽固醇高，蛋黃通常備受嫌棄。在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，蛋之所以被視為好食材，關(guān)鍵在于它營(yíng)養(yǎng)素豐富而熱量低。

一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，以中等大小為例，能量為70~80千卡，蛋白質(zhì)6~7克，脂肪4~5克，膽固醇約250mg，此外，雞蛋還有較全面的維生素及礦物質(zhì)，且主要集中在蛋黃。尤其是小朋友，蛋黃里的膽固醇，是身體需要的物質(zhì)，可幫助細(xì)胞膜、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

熟雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

不管是土雞蛋還是洋雞蛋，都容易受到細(xì)菌污染，從而致人生病，最常見(jiàn)的致病菌是腸炎沙門(mén)氏菌。而被污染的雞蛋無(wú)色無(wú)味，肉眼無(wú)法分辨。沙門(mén)氏菌進(jìn)入雞蛋一般有兩種途徑。第一種發(fā)生在母雞的卵巢形成的過(guò)程中，沙門(mén)氏菌通常是通過(guò)飼料和飲水進(jìn)入雞的體內(nèi)，可感染母雞的卵巢，從而在其產(chǎn)蛋前感染雞蛋。第二種方式是體外攜帶，即使雞蛋在母雞體內(nèi)沒(méi)受到感染，糞便或泥土中的沙門(mén)氏菌也可能污染雞蛋表面，甚至從蛋殼的毛孔入侵到雞蛋里面。

沙門(mén)氏菌可以在雞蛋的生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過(guò)干凈的飼料和水的攝取，以及保持環(huán)境的清潔來(lái)降低，食用時(shí)煮熟即可殺死。

煮、蒸、炸、炒……雞蛋吃法多種多樣。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)說(shuō)，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳吃法。

總而言之，雞蛋還是做熟了再吃最有營(yíng)養(yǎng)，也最安全。

雞蛋的正確存放方式

雞蛋的表面有一層外殼膜，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無(wú)結(jié)構(gòu)的膜，作用是避免雞蛋的水分蒸發(fā)和細(xì)菌侵入。從安全的角度說(shuō)，清洗比不清洗要好。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的雞蛋大部分是沒(méi)有清洗的，尤其是散裝雞蛋，由于沾有雞糞等污物，還是需要清洗一下再儲(chǔ)藏，畢竟骯臟的表面很影響賣相，也會(huì)污染室內(nèi)和冰箱環(huán)境。建議用軟刷子刷，再用柔軟吸水的紙擦去表面污染物。有的企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始清洗和消毒雞蛋表面了，清洗之后再晾干，最后噴涂上一層保護(hù)膜，這樣既可以降低沙門(mén)氏菌污染，又可以起到同樣的保護(hù)作用。

消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋后，應(yīng)先挑選出有裂紋或者破損的雞蛋食用。完好無(wú)損的雞蛋，可用干凈的布或者紙，輕輕將蛋殼表面的污物擦拭干凈，然后，以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式存放——這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。

雞蛋在常溫條件下最多存放10~15 天。雞蛋放入冰箱儲(chǔ)藏保鮮，溫度在2℃～8℃最合適，此時(shí)雞蛋的保質(zhì)期可達(dá)40~45天。

煮熟的雞蛋如果在常溫下保存，夏天只能保存1~2 天。因?yàn)橄奶鞙囟雀?，煮熟的雞蛋為空氣中的微生物提供了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，微生物在高溫下繁殖速度很快，雞蛋容易變質(zhì)。如果放入冰箱的話，在保證蛋殼不破損的情況下，能保存十幾天。