維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關(guān)系密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結(jié)構(gòu)最為簡單，理化性質(zhì)最不穩(wěn)定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質(zhì)，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。
維生素C也是很多小伙伴非常關(guān)注的一種維生素，平時我們在生活中，對于維生素C的了解卻仍然不夠，今天就讓我們一起來看看吧～

維生素是一類維持機體正常生理功能所必需的低分子有機化合物的總稱。目前公認的維生素主要有13種，被形象地稱為維生素家族的“十三太保”。在維生素家族中，維生素C較為特殊，具有多種特異性和一系列生理功能，對人體健康狀況和食物營養(yǎng)價值具有較大的影響。由于維生素C具有抗壞血病的功效，并具有有機酸的性質(zhì)和明顯的酸味，故又名抗壞血酸（ascorbicacid）。自然界存在的具有生理活性者是L- 抗壞血酸。

一、 維生素C的五大特殊性質(zhì)

1、 分子結(jié)構(gòu)最為簡單的一種維生素

在世界上公認的10 多種維生素中，維生素C的分子結(jié)構(gòu)最為簡單。維生素C是一個含有6個碳原子的酸性化合物，是3- 酮基-L- 呋喃古洛糖酸內(nèi)酯，是有烯醇式結(jié)構(gòu)，共有4 種異構(gòu)體（L- 抗壞血酸、L-異抗壞血酸、D- 抗壞血酸、D- 異抗壞血酸），其中L- 抗壞血酸的生物活性最高，其他抗壞血酸無生物活性，通常所說的維生素C 即指L- 抗壞血酸。

2、 理化性質(zhì)最不穩(wěn)定的一種維生素

在世界上公認的10 多種維生素中，維生素C的理化性質(zhì)最不穩(wěn)定，是在外界環(huán)境中最易受到破壞損失的一種維生素。維生素C表現(xiàn)出很強的還原性（抗氧化性），極易溶于水，故極不穩(wěn)定，遇熱和氧化易被破壞，在中性和堿性溶液中，受光線、金屬離子（銅、鐵等）作用則會加快其破壞速度。例如蔬菜在高溫下煮5～10min，維生素C的損失率可達到70％～90％。氧化酶及某些含銅酶，如抗壞血酸氧化酶、多酚氧化酶、細胞色素氧化酶及過氧化物酶等都能催化維生素C 的氧化破壞，但生物類黃酮（植物次級代謝產(chǎn)物，是一組存在于植物葉、花及果實中的天然色素，因多呈黃色而稱為類黃酮）的存在對維生素C具有保護作用。因此，在烹飪實踐中，食物維生素C的保存率可作為衡量烹調(diào)加工對食物營養(yǎng)價值影響程度的具體指標(biāo)之一。

3、 唯一不屬于B族維生素的水溶性維生素

根據(jù)維生素的溶解性，通常將維生素劃分為2大類，即水溶性維生素和脂溶性維生素，其中脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。在水溶性維生素中，維生素C是唯一不屬于B族維生素的水溶性維生素。

4、 人體需要量最大的一種維生素

對維持人體正常生理功能的需要量較低，通常以微克或毫克計。就其每日膳食供應(yīng)量而言，維生素A、維生素D、維生素E、維生素B12等以微克計，維生素B1、維生素B2、維生素C等以毫克計。拿普通成年人來說，絕大多數(shù)維生素的RNI（營養(yǎng)素膳食推薦供應(yīng)量）都在20mg/d以下，而維生素C的RNI（營養(yǎng)素膳食推薦供應(yīng)量）為100mg/d，是每日膳食推薦供應(yīng)量最大的一種維生素。

5、 膳食分布最為集中的一種維生素

維生素在膳食中的分布一般具有一定的規(guī)律性，通常在動、植物性食物中均存在，只是在含量上有一些差異而已。維生素C在膳食中的分布較為特殊，通常只存在于植物性食物中，動物性食物基本不含維生素C，其膳食分布表現(xiàn)得最為集中。

二、 富含維生素C的食物

主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。