含亞硝酸鹽類植物性食物中毒別名：亞硝酸鹽中毒
一般在食后1～3小時(shí)起病，短者僅10～15分鐘，長者可達(dá)20小時(shí)。中毒的臨床表現(xiàn)參見"高鐵血紅蛋白血癥"。
有進(jìn)食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過久的熟菜史，中毒表現(xiàn)為組織缺氧而致的紫紺。有條件時(shí)可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗(yàn)和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗(yàn)。
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