預(yù)防措施
蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用。
勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。
不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類(lèi)蔬菜，或先用開(kāi)水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。
肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。
防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。