提到食物的醣類(lèi)，很多人認(rèn)為：「重要的是GI值吧？」

前不久流行過(guò)低胰島素減肥法，于是「GI值」（升糖指數(shù)）一詞為大家耳熟能詳。我們透過(guò)飲食攝取醣類(lèi)時(shí)，血中的血糖值會(huì)上升，于是胰臟分泌胰島素這種荷爾蒙，將糖分送進(jìn)細(xì)胞；糖分太多的話，胰島素會(huì)把它變成中性脂肪囤積在脂肪細(xì)胞中。因此，只要吃不太會(huì)造成胰島素分泌（＝低胰島素）的食物即可減肥，這就是低胰島素減肥法的概念。而此時(shí)，用來(lái)表示各食品血糖值上升情況的指標(biāo)，就是GI值。

為了減肥，或許有人會(huì)參考GI值而避免攝取高GI值的食品。但其實(shí)歐美的主流看法已經(jīng)認(rèn)為單看GI值不準(zhǔn)了。

GI值是將攝取碳水化合物五十公克后的血糖值上升狀況，以攝取葡萄糖后的血糖增加值100為基準(zhǔn)，所對(duì)比出來(lái)的數(shù)值。舉例來(lái)說(shuō)，胡蘿卜的GI值為39，一百公克中的碳水化合物含量約為九公克。換句話說(shuō)，光吃胡蘿卜要吃到五十公克的醣類(lèi)，就得吃下五百六十公克（約四根）才行。一餐吃下四根胡蘿卜，這種事在現(xiàn)實(shí)生活中不常發(fā)生吧。可見(jiàn)GI值有個(gè)問(wèn)題，就是未考慮到實(shí)際可能攝取的份量。

于是，目前的主流是GL值（升糖負(fù)荷）。這是以「各食材的碳水化合物含量（公克）×GI值÷100」計(jì)算，將食物中的碳水化合物含量與GI值相乘而得出的數(shù)值，從這個(gè)數(shù)值，能夠得知通常一人份的飲食量會(huì)讓血糖值上升到什么程度，可說(shuō)比較合乎現(xiàn)實(shí)。

一般認(rèn)為，GL值在10以內(nèi)為低、11～19為中、20以上為高。請(qǐng)看一下比較表，部分GI值高的食物其實(shí)GL值偏低，有些還剛好相反呢，很驚訝吧。為何會(huì)出現(xiàn)這種結(jié)果？因?yàn)橛行┦称芳幢鉍I值高，但碳水化合物的比例低，GL值就偏低了。最明顯的例子是西瓜。西瓜的GI值雖高，但因?yàn)閹缀醵际撬?，碳水化合物的比例非常低，因此即使吃了以后，血糖值的上升速度依然偏低。很遺憾，很多人幾乎不知道GL值，很多信息還在歌頌GI值。

還有，GI值應(yīng)該是將攝取葡萄糖后的基準(zhǔn)設(shè)為100，不知為何，竟然出現(xiàn)以白米當(dāng)基準(zhǔn)的。因此，千萬(wàn)別受這類(lèi)信息所誤導(dǎo)，請(qǐng)記住，單單相信GI值是不行的。

不僅碳水化合物，還須注意隱藏的醣類(lèi)！

說(shuō)到醣類(lèi)，大家會(huì)聯(lián)想到米飯、面包、義大利面等碳水化合物。不過(guò)，醣類(lèi)可不只碳水化合物而已。我們來(lái)溫習(xí)一下醣類(lèi)吧。首先，碳水化合物≠醣類(lèi)，正確應(yīng)該是「醣類(lèi)＋食物纖維」。因此，即便食品標(biāo)示為「碳水化合物量10公克」，如果它的食物纖維多，醣類(lèi)就少；食物纖維少，醣類(lèi)就多。再來(lái)，「醣類(lèi)」和「糖類(lèi)」經(jīng)常被搞混，糖類(lèi)其實(shí)是醣類(lèi)的一部分。

「醣類(lèi)」中，稱為「糖類(lèi)」的是葡萄糖、果糖等單醣類(lèi)以及砂糖等雙醣類(lèi)；非糖類(lèi)的有多醣類(lèi)、糖醇等。米飯和面包中所含的淀粉為醣類(lèi)。糖類(lèi)中的葡萄糖和果糖屬于單醣類(lèi)，是最小單位的糖，但它們的代謝過(guò)程并不相同。葡萄糖被小腸吸收，進(jìn)入血液中提升血糖值。而果糖幾乎都由肝臟代謝，不會(huì)影響血糖值，因此過(guò)去人們認(rèn)為它有益健康，不過(guò)最近的研究已經(jīng)知道它具有傷害性。