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每天都喝老火湯是好事嗎?喝老火湯易痛風(fēng)

2014-07-08 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:“味道鮮美”幾乎成了人們吃到一道好菜的特定形容詞,但是如果一味地追求食物鮮美,也會(huì)對(duì)自己的身體帶來(lái)傷害。日前,一對(duì)父子就因每天喝鮮美的老火湯誘發(fā)痛風(fēng)進(jìn)了醫(yī)院。痛風(fēng)和我們所講的鮮味之間有什么關(guān)系呢?

  據(jù)專家介紹,食物中的鮮味物質(zhì)有40多種,分為三種類型:氨基酸類、核苷酸類和有機(jī)酸類。常見(jiàn)氨基酸類的鮮味物質(zhì)為谷氨酸,其廣泛存在于動(dòng)植物中,而人們?nèi)粘I钪惺褂玫奈毒?,它的化學(xué)名稱為L(zhǎng)-谷氨酸鈉,就是谷氨酸的鈉鹽。

  常見(jiàn)的核苷酸類鮮味物質(zhì)為肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸,肌苷酸廣泛地分布在肉類中,而鳥(niǎo)苷酸主要存在于菌類中;常見(jiàn)的有機(jī)酸類鮮味物質(zhì)為琥珀酸鈉,在肉類中少量分布,而以貝類中含量最多。

  痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂及(或)尿酸排泄減少而引起的一組疾病。引起痛風(fēng)的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產(chǎn)物,也就是在上面講到的第二類鮮味物質(zhì)。通過(guò)高蛋白食物,如魚肉、禽肉、畜肉等,持續(xù)加熱,其核蛋白不斷分解為核苷酸,呈現(xiàn)出鮮美的味道。

  隨著加熱時(shí)間增長(zhǎng),湯味越來(lái)越鮮美,也就是說(shuō)"湯越老,味越鮮"。同時(shí),湯中的核苷酸含量越來(lái)越高,誘發(fā)痛風(fēng)的危險(xiǎn)也越來(lái)越高。

  那么,是否就要放棄美食了呢?其實(shí)不然。專家解釋,只要注意不要連續(xù)每天都喝老火湯,在日常膳食中搭配合理,還是可以享受美食的。并且三種鮮味物質(zhì)具有協(xié)同增效的作用,舉個(gè)簡(jiǎn)單例子,把95克味精與5克肌苷酸混合所呈現(xiàn)的鮮味相當(dāng)于600克味精的呈鮮效果。

  在日常生活中,將富含肌苷酸的動(dòng)物性食物與富含鳥(niǎo)苷酸的菌類食物相搭配,例如"小雞燉蘑菇",就是通過(guò)食材搭配使其達(dá)到了最佳的呈鮮效果。

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