煲湯在大家的生活中是很常見的，湯也是很多人餐桌上的必備，除了生活中常用的各種食材，很多人也會用中藥煲湯，這樣煲出來的燙不僅美味還能給身體帶來健康，但是用中藥煲湯也有一些禁忌，今天小編來給大家介紹。

藥材煲湯第一忌：加水少

　　人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，從而影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果煲湯過程中需要加水，最好不要加冷水，熱水為最佳選擇，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。尤其用藥材煲湯，水太少，藥味過濃，湯的口感就變差勁了。

藥材煲湯第二忌：煲太久

　　有些人總怕湯熬的時間太短不入味兒。其實，如果煲肉湯，時間以半個小時至一小時為最佳，這樣既能保證口感，又能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，此外，食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但不要超過3小時。若湯中加了藥材，更要注意時間，有些中藥材經(jīng)過長時間煮制會散發(fā)出一些有毒物質(zhì)，這樣湯不但沒有滋補的效果，反而會傷害身體。

藥材煲湯第三忌：亂加“料”

　　不少人希望通過喝湯進補，所以在煲湯時會加入一些中藥材，但是，不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如:西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。

　　另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如:身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

藥材煲湯第四忌：早加鹽

　　有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

藥材煲湯第五忌：湯大沸

　　煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。另外，文火慢慢浸泡藥材，藥材中的有用成分才能被最大化地利用起來。

藥材煲湯第六忌：調(diào)料雜

　　“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉質(zhì)的口感。

　　一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料比較完美。比如:煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉、花椒即可。

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