魚鱗是特殊的保健食品。魚磷含較多的卵鱗脂、蛋白質(zhì)、脂肪和多種營養(yǎng)素和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，有抗衰老、增強(qiáng)記憶力、補(bǔ)鈣、防止動脈硬化、美容等多種作用。

　　魚鱗中還含有較高的甲殼素，甲殼素能提高人體免疫力、無毒性抗癌、降低膽固醇、防止便秘、減肥、美容。

　　魚鱗、尤其大魚的魚鱗是個好東西，可熬成膠凍，食之可補(bǔ)鈣、美容、強(qiáng)身健腦防衰老。

　　烹飪方法：清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內(nèi)貯存。

　　1.魚鱗湯:鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。

　　2.涼拌魚鱗凍:將魚鱗凍切片，根據(jù)喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量蔬菜(黃瓜、白菜心、香菜等)拌勻食之。

　　3.炸魚鱗:選四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然后掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油面方可。拌上椒鹽，酥香可口。