藍莓，物種名稱：越桔。英文名稱：Blueberry。屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。

藍莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被為“水果皇后”和“漿果之王”。

藍莓富含特殊營養(yǎng)成分—花青素，是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，是目前人類發(fā)現的最有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。

花青素可以保護眼睛藍莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍莓不僅含有維生素A，其主要成分是花青素，可直接加速視網膜、視紫質的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩！日本生物醫(yī)學博士中川和宏撰文：醫(yī)學臨床報告顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。藍莓中富含豐富維生素、礦物質和纖維元素等營養(yǎng)成分，多多食用藍莓可以提高人體免疫力，提高人體素質。另外藍莓中豐富的維生素C具有預防癌癥，抵抗心臟病的功效。

增強心肺功能；預防老年癡呆。

既然藍莓對眼睛有這么多益處，下面小編就為大家介紹一下如何制作藍莓美食。

1.【藍莓蛋奶布丁】把雞蛋打成蛋液加入牛奶繼續(xù)攪拌，避免起泡，然后加入鍋中小火加熱。同時撒布丁粉繼續(xù)一個方向攪拌，差不多有點粘稠之后裝入容器，放進冰箱冷藏，30min后取出，在布丁上點適量藍莓果醬即可。

2.藍莓果醬

主料：冷凍藍莓600公克麥芽糖150公克細砂糖120公克檸檬1個水100cc

做法：

1.檸檬洗凈榨出果汁備用。

2.冷凍藍莓先置于室溫中解凍，再放入耐酸的鍋子中。

3.先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

3.藍莓派

主料：甜派皮250克

輔料：小麥面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,雞蛋黃30克,藍莓200克

調料：白砂糖105克,鹽1克,牛油125克

做法：

1.將甜派皮搟平成0.4厘米厚，放入派盤內整形，松弛久15分鐘;

2.隔紙壓鎮(zhèn)石放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘后，取出紙與鎮(zhèn)石備用;

3.將低筋面粉、泡打粉、鹽一起過篩，放入容器中;

4.加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細砂糖(80克)，繼續(xù)用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏松狀即為酥皮;

5.先取出其中的40克用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用;

6.將剩余的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻;