最近，一種名為“空氣炸鍋”的烹飪家電興起，因宣稱“低油”甚至“無油”，受到不少市民青睞。不過食品營養(yǎng)學專家表示，“空氣炸鍋”工作原理其實與烤類似，在不少烹飪環(huán)節(jié)仍然需要用油，多吃一樣不利于健康。
幾天來，記者走訪了海淀、豐臺地區(qū)的多個家電賣場。在位于海淀北太平橋附近的一家大型賣場，生活家電區(qū)域擺滿了各種品牌的“空氣炸鍋”，價格從500元到2000元不等。與其他微波爐、烤箱等家電不同，這些“空氣炸鍋”的宣傳語，都突出了“健康”二字，如“領跑健康”、“立時減少八成油脂”等，甚至還有“徹底告別用油”這樣的描述。銷售人員向記者推薦了一款1399元的“空氣炸鍋”，“您放心，一切由空氣完成，絕對不用油，就跟吃水煮菜一樣健康。”
采訪中，記者遇到不少前來挑選“空氣炸鍋”的市民。劉先生告訴記者，他的父母血壓高，但又都“好吃一口兒”。聽說“空氣炸鍋”比炒菜還健康，就過來挑選一個，準備送給父母。
“空氣炸鍋”真有如此功效嗎？記者從一家生產廠商的技術人員小于那里了解到了它的工作原理。原來“空氣炸鍋”使用了高速空氣循環(huán)技術，通俗點說就是加熱時候會在鍋內產生高溫的熱風而使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感。“說白了就跟烤差不多，”小于說。對于“完全不用油”的說法，小于明確予以否認，“除了五花肉、魷魚這些油脂含量很高的食材可以直接加工，其他都需要放油，蔬菜、薯條，油還要適當多放一些。”他說。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物?？镜迷浇裹S，含量就越高。有營養(yǎng)師對記者打了一個比喻，前些年油炸薯片很流行，后來有了烘焙薯片，號稱“非油炸更健康”，其實烘烤過程照樣要放不少油，“‘空氣炸鍋’和它們的道理差不多。”
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