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專家:隔夜菜并不會(huì)造成亞硝酸鹽中毒

2014-06-17 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒嗎?方便面料包中是否含防腐劑?方便面的油炸面餅會(huì)致癌嗎?針對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)上述熱點(diǎn)食品安全問(wèn)題的困惑,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位,就近期食品安全熱點(diǎn)傳言進(jìn)行回應(yīng)。

  隔夜菜是否會(huì)造成亞硝酸鹽中毒?國(guó)家食藥監(jiān)總局專家表示,將菠菜和豬肉在經(jīng)過(guò)烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之后,通過(guò)正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是:隔夜菜在30度以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí),亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升,但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi);如果放置在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí),亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少。當(dāng)然,專家也提示,綠葉蔬菜在煮熟的4小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高,所以最好當(dāng)天吃掉,盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因?yàn)樯习鄮э埖雀鞣N原因需要吃隔夜菜,要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。

  “方便面料包中含防腐劑”說(shuō)法也很讓部分消費(fèi)者擔(dān)憂。專家稱,實(shí)際上,食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕纳L(zhǎng),而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不會(huì)滋生繁殖,且料包中含有的食鹽成分同樣會(huì)抑制霉菌生長(zhǎng)。所以說(shuō),方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能,根本不需要防腐劑。

  對(duì)于方便面的油炸面餅是否致癌的問(wèn)題,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出,在谷物類制品中,比較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。無(wú)論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度,將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。但從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō),長(zhǎng)期大量吃方便面肯定是不值得提倡的。

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