近日，一條關(guān)于“吃牛蛙容易被感染寄生蟲(chóng)，導(dǎo)致失明、癱瘓”的微博，轉(zhuǎn)發(fā)量在短短2天內(nèi)高達(dá)1萬(wàn)2千多條。而牛蛙菜的普遍存在，讓不少網(wǎng)友“坐立不安”。不少微博達(dá)人甚至“大V”紛紛轉(zhuǎn)發(fā)并評(píng)論：還是少吃。

　　吃牛蛙感染寄生蟲(chóng)致失明？

　　近日，微博上一條關(guān)于牛蛙的消息引起了不少網(wǎng)友的關(guān)注。網(wǎng)友@Happy張江發(fā)布了一條微博：“一位醫(yī)生講述的鄰居家恐怖的故事：本來(lái)很健康的男孩，卻忽然癲癇頭疼抽搐；而男主人在3周后也出現(xiàn)劇烈嘔吐、頭疼、昏迷。由于他們某次吃的牛蛙里的寄生蟲(chóng)進(jìn)入了身體，并隨血液進(jìn)入了大腦，手術(shù)后寄生蟲(chóng)竟長(zhǎng)達(dá)半米，至此腦部受創(chuàng)，癲癇伴隨一生。”微博中還提醒“這種寄生蟲(chóng)爆炒殺不死，會(huì)致失明癱瘓，千萬(wàn)要小心！”

　　以牛蛙作為食材的美味，在餐館、酒店非常普遍，也是很多人的“必點(diǎn)菜”。而記者昨天走訪了美食街和京華城的20多家飯店后了解到，超8成店家都表示“有這道菜”、“年輕人愛(ài)吃，點(diǎn)得很多”。

　　醫(yī)生觀點(diǎn)：半熟野味中容易有寄生蟲(chóng)

　　這條網(wǎng)絡(luò)瘋轉(zhuǎn)的微博，引發(fā)了不少市民好奇，“真的會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎？是不是以后不能吃牛蛙了？”對(duì)此，記者咨詢(xún)了@揚(yáng)晚名醫(yī)團(tuán)的成員。

　　微博中提到的寄生蟲(chóng)，是一種名為“裂頭蚴”的寄生蟲(chóng)。對(duì)此，市一院感染科主任吳峰表示：“人作為不少寄生蟲(chóng)的寄生宿主，的確是可能被感染的。曼氏裂頭蚴病是迭宮絳蟲(chóng)第Ⅲ期幼蟲(chóng)引起的感染性疾病，在食用一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹煮的半熟野味時(shí)，野味身上的寄生蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人的體內(nèi)。”據(jù)了解，被“裂頭蚴”感染的情況在臨床上較為少見(jiàn)，而且一旦感染這種寄生蟲(chóng)，其幼蟲(chóng)游走到身體各個(gè)部位，如眼部、腹壁、大腦、乳腺、肺等，因此也容易誤診。據(jù)了解，目前治療裂頭蚴病的主要手段是手術(shù)取出寄生蟲(chóng)，治療本身有痛苦有風(fēng)險(xiǎn)不說(shuō)，即使寄生蟲(chóng)被取出，人體可能還要繼續(xù)承受病痛的折磨。

　　“現(xiàn)在自來(lái)水普及，不太可能因?yàn)槲廴镜乃炊腥荆愿嗟倪€是從食物中感染。”吳峰介紹，野生的蛇跟蛙類(lèi)攜帶這種寄生蟲(chóng)的幾率非常高，有的地方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60%的野生蛙類(lèi)和蛇類(lèi)的體內(nèi)攜帶有裂頭蚴，所以愛(ài)好這兩種野味的人群更要注意飲食衛(wèi)生。”

　　帶血絲的牛蛙等少吃為妙

　　記者了解到，如今的牛蛙雖多為養(yǎng)殖，但作為蛙類(lèi)，并不能排除其體內(nèi)有寄生蟲(chóng)的可能。不過(guò)專(zhuān)家表示，關(guān)鍵要經(jīng)過(guò)高溫煮透，達(dá)到“滅菌”效果。爆炒、涮火鍋等方法，往往會(huì)因?yàn)榕胫髸r(shí)間短，存在無(wú)法徹底殺滅裂頭蚴的可能。

　　在川菜館工作了20多年的大廚田師傅，是烹煮牛蛙的高手。“制作牛蛙時(shí)，很多廚師都會(huì)快速爆炒或汆入煮沸的石鍋中，直接端上桌。”田師傅介紹，“牛蛙的烹煮對(duì)廚師的技術(shù)要求比較高，否則顧客吃起來(lái)，要么就是覺(jué)得‘有血絲、沒(méi)熟’，要么就是‘太老、肉不嫩’。”

　　“有血絲，那肯定是沒(méi)熟的，最好少吃。雖然不一定會(huì)被感染，但健康不容大家去冒險(xiǎn)。如果發(fā)現(xiàn)這種情況，可以讓飯店進(jìn)一步烹煮。”吳峰提醒，“此外，不要寄希望于調(diào)料，麻辣、食醋、醬油、生姜等，并不能滿(mǎn)足食用時(shí)的‘滅菌’效果。”

　　鏈接：牛蛙怎么吃才最安全呢？

　　1.從超市、大型食品商店、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)等主渠道購(gòu)買(mǎi)。這些場(chǎng)所的食品來(lái)源比較正規(guī)，萬(wàn)一存在隱患易于溯源，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和性質(zhì)，消費(fèi)者的權(quán)益能夠得到有效保護(hù)。

　　2.一定要選購(gòu)活的牛蛙。因?yàn)榕Ｍ芤坏┧劳觯潴w內(nèi)帶有的病菌會(huì)大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白質(zhì)會(huì)快速分解，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生吲哚、硫化物、硫醇、醛類(lèi)和酮類(lèi)等有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。

　　3.購(gòu)買(mǎi)后要及時(shí)處理，及時(shí)烹飪加工。

　　4.牛蛙在100℃時(shí)經(jīng)過(guò)5分鐘的烹煮，就能保證裂頭蚴的徹底殺滅，所以一定要燒熟煮透，千萬(wàn)不要貪圖嫩而生食或短時(shí)間爆炒。

　　5.加工時(shí)注意衛(wèi)生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。