過(guò)年期間是巧克力銷售的一大高峰，無(wú)論是春節(jié)送禮還是情人節(jié)禮物，巧克力都成為人們最常見(jiàn)的選擇之一。但近年來(lái)，許多大牌巧克力都頻生發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)的新聞，讓消費(fèi)者的吃驚之余又恐懼。

　　今年2月，《羊城晚報(bào)》報(bào)道廣州消費(fèi)者在費(fèi)列羅榛果威化巧克力中，吃出白色蛆蟲(chóng)；去年10月，《陜西都市頻道》報(bào)道，當(dāng)?shù)睾脮r(shí)杏仁牛奶巧克力生蛆蟲(chóng)；此前，《大眾網(wǎng)》也曾報(bào)道，濱州消費(fèi)者在德芙杏仁巧克力里發(fā)現(xiàn)活蟲(chóng)。一則則新聞告訴記者，生蟲(chóng)似乎特別青睞果仁巧克力，究竟在生產(chǎn)運(yùn)送銷售環(huán)節(jié)中，有什么地方出現(xiàn)問(wèn)題呢？中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙燕萍，為大家解讀巧克力從生產(chǎn)源頭至消費(fèi)終端所經(jīng)歷的兩大環(huán)節(jié)--生產(chǎn)和流通。

　　產(chǎn)品生產(chǎn)是指從原材料投入到成品出產(chǎn)的全過(guò)程，通常包括從原材料采購(gòu)、加工、制作、檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸這幾個(gè)步驟；而當(dāng)產(chǎn)品出庫(kù)后，就開(kāi)始進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，主要包括倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品進(jìn)入經(jīng)銷商倉(cāng)庫(kù)或零售賣場(chǎng)、上架銷售、消費(fèi)者購(gòu)買以及后期儲(chǔ)存都屬于流通環(huán)節(jié)。

　　果仁巧克力的生蟲(chóng)之謎

　　坊間有一種猜測(cè)，果仁在加工前，取鮮果是在露天晾曬的，期間成蟲(chóng)會(huì)將卵產(chǎn)于果仁內(nèi)，留下禍根?？蓪＜艺J(rèn)為這發(fā)生幾率很小，趙燕萍解釋："以目前市面上較流行的榛子巧克力為例，帶苞榛子從樹(shù)上采摘下來(lái)，在晾曬脫苞后，要經(jīng)歷篩選、脫殼、分級(jí)、高溫烘烤、包裝充氮?dú)獾纫幌盗泄ば?，果仁?chǔ)存于充氮?dú)獍b的條件下，即使有漏網(wǎng)的蟲(chóng)卵也是無(wú)法存活的。"

　　對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象，專家解釋主要原因是環(huán)境交叉污染，果仁巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中各種小生物。"因此，果仁巧克力對(duì)環(huán)境的要求十分苛刻。目前許多有能力生產(chǎn)果仁類巧克力的廠家都具備了從原材料處理、產(chǎn)品生產(chǎn)到入庫(kù)貯存全程機(jī)械化、自動(dòng)化的工藝，可以在生產(chǎn)過(guò)程中杜絕蟲(chóng)害污染。"趙燕萍副秘書長(zhǎng)介紹，"但果仁巧克力的這一特殊性對(duì)流通環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存提出了很大挑戰(zhàn)。流通環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存一旦把控不嚴(yán)，就容易在環(huán)境中發(fā)生交叉污染，引發(fā)蟲(chóng)害。"

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心介紹，空氣中蘊(yùn)含著多種生物污染源，包括衣原體等微生物、寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、螨蟲(chóng)及生物體有機(jī)成分。所以，人們普遍認(rèn)為的干凈整潔的環(huán)境其實(shí)并非你所想。

　　到了銷售環(huán)節(jié)，有部分超市因出于防盜的考慮，將果仁巧克力拆封后加入防盜條碼，然后再封裝銷售。"超市商場(chǎng)堆放著許多不同類別的商品，環(huán)境的潔凈度與工廠相差甚遠(yuǎn)。"趙燕萍認(rèn)為："產(chǎn)品在這樣的環(huán)境下拆封再封裝肯定是不行的。新的封條是否符合原廠的密封要求也值得商榷。"

　　趙燕萍副秘書長(zhǎng)提醒消費(fèi)者，在巧克力的儲(chǔ)存方面要特別注意，不可以將巧克力拆封后與其他食品一起存放和暴露于開(kāi)放環(huán)境中，消費(fèi)者應(yīng)將巧克力密閉儲(chǔ)存或者盡快食用。她說(shuō)："有人認(rèn)為只要放置巧克力的臺(tái)面、櫥柜干凈就沒(méi)問(wèn)題了，其實(shí)辦公室或家中發(fā)生交叉污染的概率十分高，而普通的儲(chǔ)存方式也無(wú)法達(dá)到原廠的密閉要求，這就增加了發(fā)生蟲(chóng)害的風(fēng)險(xiǎn)。"

　　如何正確選購(gòu)巧克力

　　一定要在正規(guī)超市或是商場(chǎng)內(nèi)選購(gòu)原廠產(chǎn)品，正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)操作并被嚴(yán)密監(jiān)控，最大程度地杜絕了發(fā)生蟲(chóng)害的可能性。購(gòu)買后應(yīng)該盡快食用，如需儲(chǔ)藏應(yīng)單獨(dú)密封儲(chǔ)存，但也不宜長(zhǎng)久存放。

　　通常，巧克力的存放應(yīng)該注意兩大條件--溫度和濕度。18到22℃是巧克力儲(chǔ)存的最佳溫度，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射，也可放在密閉的容器里。夏天時(shí)，不要將巧克力放在冰箱的冷凍柜，而是冷藏柜中，取出后最好等巧克力恢復(fù)常溫才食用。