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果仁巧克力頻頻現(xiàn)蟲(chóng),專家說(shuō)源于環(huán)境交叉污染

2014-02-27 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:巧克力出現(xiàn)生蟲(chóng)的新聞?lì)l發(fā),專家認(rèn)為這是在儲(chǔ)存時(shí)條件不夠密閉,發(fā)生環(huán)境交叉污染。

  過(guò)年期間是巧克力銷售的一大高峰,無(wú)論是春節(jié)送禮還是情人節(jié)禮物,巧克力都成為人們最常見(jiàn)的選擇之一。但近年來(lái),許多大牌巧克力都頻生發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)的新聞,讓消費(fèi)者的吃驚之余又恐懼。

  今年2月,《羊城晚報(bào)》報(bào)道廣州消費(fèi)者在費(fèi)列羅榛果威化巧克力中,吃出白色蛆蟲(chóng);去年10月,《陜西都市頻道》報(bào)道,當(dāng)?shù)睾脮r(shí)杏仁牛奶巧克力生蛆蟲(chóng);此前,《大眾網(wǎng)》也曾報(bào)道,濱州消費(fèi)者在德芙杏仁巧克力里發(fā)現(xiàn)活蟲(chóng)。一則則新聞告訴記者,生蟲(chóng)似乎特別青睞果仁巧克力,究竟在生產(chǎn)運(yùn)送銷售環(huán)節(jié)中,有什么地方出現(xiàn)問(wèn)題呢?中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙燕萍,為大家解讀巧克力從生產(chǎn)源頭至消費(fèi)終端所經(jīng)歷的兩大環(huán)節(jié)--生產(chǎn)和流通。

  產(chǎn)品生產(chǎn)是指從原材料投入到成品出產(chǎn)的全過(guò)程,通常包括從原材料采購(gòu)、加工、制作、檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸這幾個(gè)步驟;而當(dāng)產(chǎn)品出庫(kù)后,就開(kāi)始進(jìn)入流通環(huán)節(jié),主要包括倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售環(huán)節(jié),產(chǎn)品進(jìn)入經(jīng)銷商倉(cāng)庫(kù)或零售賣場(chǎng)、上架銷售、消費(fèi)者購(gòu)買以及后期儲(chǔ)存都屬于流通環(huán)節(jié)。

  果仁巧克力的生蟲(chóng)之謎

  坊間有一種猜測(cè),果仁在加工前,取鮮果是在露天晾曬的,期間成蟲(chóng)會(huì)將卵產(chǎn)于果仁內(nèi),留下禍根??蓪<艺J(rèn)為這發(fā)生幾率很小,趙燕萍解釋:"以目前市面上較流行的榛子巧克力為例,帶苞榛子從樹(shù)上采摘下來(lái),在晾曬脫苞后,要經(jīng)歷篩選、脫殼、分級(jí)、高溫烘烤、包裝充氮?dú)獾纫幌盗泄ば?,果仁?chǔ)存于充氮?dú)獍b的條件下,即使有漏網(wǎng)的蟲(chóng)卵也是無(wú)法存活的。"

  對(duì)于這個(gè)現(xiàn)象,專家解釋主要原因是環(huán)境交叉污染,果仁巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中各種小生物。"因此,果仁巧克力對(duì)環(huán)境的要求十分苛刻。目前許多有能力生產(chǎn)果仁類巧克力的廠家都具備了從原材料處理、產(chǎn)品生產(chǎn)到入庫(kù)貯存全程機(jī)械化、自動(dòng)化的工藝,可以在生產(chǎn)過(guò)程中杜絕蟲(chóng)害污染。"趙燕萍副秘書長(zhǎng)介紹,"但果仁巧克力的這一特殊性對(duì)流通環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存提出了很大挑戰(zhàn)。流通環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存一旦把控不嚴(yán),就容易在環(huán)境中發(fā)生交叉污染,引發(fā)蟲(chóng)害。"

  中國(guó)疾病預(yù)防控制中心介紹,空氣中蘊(yùn)含著多種生物污染源,包括衣原體等微生物、寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、螨蟲(chóng)及生物體有機(jī)成分。所以,人們普遍認(rèn)為的干凈整潔的環(huán)境其實(shí)并非你所想。

  到了銷售環(huán)節(jié),有部分超市因出于防盜的考慮,將果仁巧克力拆封后加入防盜條碼,然后再封裝銷售。"超市商場(chǎng)堆放著許多不同類別的商品,環(huán)境的潔凈度與工廠相差甚遠(yuǎn)。"趙燕萍認(rèn)為:"產(chǎn)品在這樣的環(huán)境下拆封再封裝肯定是不行的。新的封條是否符合原廠的密封要求也值得商榷。"

  趙燕萍副秘書長(zhǎng)提醒消費(fèi)者,在巧克力的儲(chǔ)存方面要特別注意,不可以將巧克力拆封后與其他食品一起存放和暴露于開(kāi)放環(huán)境中,消費(fèi)者應(yīng)將巧克力密閉儲(chǔ)存或者盡快食用。她說(shuō):"有人認(rèn)為只要放置巧克力的臺(tái)面、櫥柜干凈就沒(méi)問(wèn)題了,其實(shí)辦公室或家中發(fā)生交叉污染的概率十分高,而普通的儲(chǔ)存方式也無(wú)法達(dá)到原廠的密閉要求,這就增加了發(fā)生蟲(chóng)害的風(fēng)險(xiǎn)。"

  如何正確選購(gòu)巧克力

  一定要在正規(guī)超市或是商場(chǎng)內(nèi)選購(gòu)原廠產(chǎn)品,正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)操作并被嚴(yán)密監(jiān)控,最大程度地杜絕了發(fā)生蟲(chóng)害的可能性。購(gòu)買后應(yīng)該盡快食用,如需儲(chǔ)藏應(yīng)單獨(dú)密封儲(chǔ)存,但也不宜長(zhǎng)久存放。

  通常,巧克力的存放應(yīng)該注意兩大條件--溫度和濕度。18到22℃是巧克力儲(chǔ)存的最佳溫度,宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中,避免陽(yáng)光直射,也可放在密閉的容器里。夏天時(shí),不要將巧克力放在冰箱的冷凍柜,而是冷藏柜中,取出后最好等巧克力恢復(fù)常溫才食用。

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