2018年7月17日-7月29日，是我國(guó)第8個(gè)食品安全宣傳周。今年宣傳周的主題為：“尚德守法食品安全讓生活更美好”。

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)乎公眾的身體健康。食源性疾病是食品安全的主要問題。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指由食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進(jìn)入人體引起的感染性或中毒性疾病。

通俗的講就是“吃”出來的病。

大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系統(tǒng)癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”。

但有些食源性致病菌感染后除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會(huì)引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。

致病的幕后黑手有哪些？

01沙門氏菌

吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未經(jīng)高溫消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙門氏菌。

這種菌污染肉類、蛋類、奶類、蔬菜，還有花生醬等。小孩（5歲以下的兒童）、老年人、孕婦是易感人群。

感染癥狀：

潛伏期12～48小時(shí)。多見胃腸炎，伴有頭痛、惡心等癥狀，多數(shù)患者的胃腸炎癥狀會(huì)在2～3天后消失，少數(shù)患者如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者病情嚴(yán)重時(shí)，可發(fā)生敗血癥甚至致死。

02副溶血性弧菌

“副溶血性弧菌”偏愛魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品，生食海鮮、烹飪時(shí)未燒熟煮透、熟食制品因保存或操作不當(dāng)時(shí)易“中招”。

感染癥狀：

潛伏期1小時(shí)～4天不等，多數(shù)為10小時(shí)左右。急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主。

重癥患者會(huì)因脫水造成休克。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識(shí)不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時(shí)，呈虛脫狀態(tài)，可導(dǎo)致死亡。

03河豚毒素

外表萌萌噠的河豚“腹黑”至極，含有劇毒的河豚毒素，只需0.5mg即可致人死亡，而且這種毒素有金剛不壞之身，一般的加熱、燒煮、曬干等方法都不能消滅它。

癥狀：

魚狠話不多，潛伏期一般只有10～45分鐘，最長(zhǎng)不過3小時(shí)。

口唇、手指、舌尖麻木，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，后發(fā)展成四肢無力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈癱瘓狀，而后呼吸困難，最后呼吸衰竭而亡。

04單增李斯特菌

單增李斯特菌是危害嚴(yán)重的食源性致病菌之一。除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會(huì)引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。它主要感染老人及免疫力低下的人群。

感染癥狀：

感染后會(huì)出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎。

孕婦感染可以導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎等嚴(yán)重后果。

如何預(yù)防食源性疾?。?/p>

要想避免感染以上提到的可怕的“幕后黑手",預(yù)防食源性疾病，建議大家遵循五大要點(diǎn)，遠(yuǎn)離“病從口入”