我們該如何科學合理地選購雞蛋？

2018-01-18 來源：中國食事藥聞標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：消費者在選購雞蛋時，要盡量選擇清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風干、油蠟處理，分級后的蛋制品。其安全性相對高于散裝雞蛋。

　　小雞蛋大營養(yǎng)

　　請大家猜個謎，外面圓圓的，中間是白的，里面是黃的，好吃有營養(yǎng)。沒錯，就是雞蛋。

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、磷、碘、鉀等人體所需要的營養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源之一。

　　那么問題來了，我們該如何科學合理地選購雞蛋呢？

　　消費者在選購雞蛋時，要盡量選擇清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風干、油蠟處理，分級后的蛋制品。其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買后要盡快進行清潔處理，預防可能存在的潛在風險。

　　另外，部分消費者在挑選雞蛋的時候認為蛋殼的顏色深淺決定了雞蛋的營養(yǎng)價值高低，其實不然。蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關。由原卟啉、膽綠素等物質(zhì)決定，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關系，所以親們不要盲目相信這種沒有依據(jù)的說法。

　　再有，跟大家聊一下“土雞蛋”。

　　“土雞蛋”因蛋雞在散養(yǎng)的環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物，導致其風味和普通雞蛋略有不同。但研究結(jié)果表明兩者的營養(yǎng)價值卻是相似的，所以也提醒大家不要盲目追求售價高昂且身材嬌小的“土雞蛋”。

　　了解了如何選購雞蛋，那雞蛋買回來之后該如何保存呢？由于雞蛋的保質(zhì)期受溫度、時間、濕度的影響較大，通常來說，溫度在2℃至5℃時雞蛋的保質(zhì)期為40至60天；在15℃以下保質(zhì)期為30天左右。當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質(zhì)期為7至10天。

　　消費者應根據(jù)家庭人口計算購買量，購買后應采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營養(yǎng)。

　　有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性的膽固醇就會誘發(fā)血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。蛋黃中含有膽固醇、卵磷脂，吃蛋黃后并不使血中膽固醇水平升高，且卵磷脂可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積?！吨袊用裆攀持改希?016版）》中建議“每天一個蛋，蛋黃不能丟”，因此不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。

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